Die große Herausforderung bei Kochbüchern ist, dass sie es leider nicht vermögen, den Duft der gezeigten Gerichte zu transportieren. Zu schön wäre es doch, wenn es bei jedem gezeigten Gang ein kleines Geruchssample geben könnte, bei dem direkt und unmittelbar ein Gefühl für die Aromen vermittelt wird. Das Kochbuch von Andreas Mayer namens "Der Duft von Gemüse" greift das Thema über die Dimension des Geruchs auf und zeigt spannende Kombinationen, die allesamt vegetarisch ausfallen.
Jede Branche hat ihre Newcomer. Ganz vorne mit dabei sind es natürlich die Musiker oder Schauspieler, bei denen man zuerst an Newcomer denkt. Doch gerade auch in der Gastronomie gibt
Das heutige Rezept stammt von Heiko Antonwiewicz und heißt Rote Bete mit Ziegenkäse. #Rezept #Kochbuch #Fermentation
Corona hat in der Vergangenheit für viele Gastronomen einen Wandel herbeigeführt, der sich nachhaltig auf das Berufsleben vieler Beschäftigte ausgewirkt hat. So auch für mich. Schon das Jahr 2021 hatte bereits eine erste Herausforderung bereitgehalten. Ich entwarf den ersten rein veganen Lieferdienst Deutschlands. 2022 wird sich für mich erneut und ein wenig überraschend eine neue Kehrtwende einleiten. Nach mehr als 20 Jahren als Koch habe ich beschlossen, nicht mehr in der operativen Gastronomie zu arbeiten. Und diese Entscheidung fiel einfacher als zunächst gedacht. THE GOLDEN CIRCLE wird nun im Zentrum meines Schaffens stehen. Diese neue Streaming-Plattform gibt Antworten auf die sich gerade in Coronazeiten aufgedrängten Fragen? Wie schaffen wir bei dem aufkommenden Fachkräftemangel den Wissenstransfer? Und nicht weniger spannend ist die Frage, wie wir die Menschen dazu inspirieren können, mehr zuhause zu kochen.
Heute schließt sich mit der Vorstellung des Popcorn Desserts von Jonas Zörner der Kreis. In meiner 3-teiligen Serie habe ich Euch bereits das derzeitige Menü als auch den kreativen Kopf in einem Interview vorgestellt. Jonas lässt in diesem Rezept-Post die Hosen runter und präsentiert die komplette Zubereitungsanleitung für das großartige maisinspirierte Dessert. Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachmachen - sei es das ganze Gericht oder auch nur Bestandteile dessen.
In diesem Frikassee Rezept zeigt Jan-Philipp Berner, dass er auch Fleisch kann. Sicherlich ist er von den hochwertigsten Meeresfrüchten, die man sich nur vorstellen kann, umgeben. Doch zeigt er mit seiner äußerst raffinierten Ausgestaltung des Klassikers, wie komplex und dennoch nachvollziehbar seine Küche gleichzeitig sein kann.
Das Garen mittels der Sous Vide Methode ist eine besonders schonende Zubereitung. Dabei spielt es keine Rollen, ob Du Fleisch, Fisch oder etwa auch Gemüse auf diese Art garst. Der Grund: Dein Gargut wird bei diesem Prozess stets bei Temperaturen unter 100 °C zubereitet. Alles, was Du dafür benötigst ist Dein Lebensmittel, Vakuumierbeutel, ein Vakuumierer und ein Sous Vide Gerät, wie zum Beispiel ein Umwälzer oder einen Thermomix.
Die Marketing-Abteilung von Thermomix schafft immer wieder neue Reize, wenn es um den Thermomix geht. Kürzlich wurde der Peeler veröffentlicht. Davor gab es die sehr oft nachgefragte Schnittstelle, um eigene Rezepte zu kreieren und in dem Thermomix einzupflegen. Nun gibt es mit dem schwarzen Thermomix in der limitierten Version ein sehr uniques Gerät zu kaufen. Dieses ist jedoch nicht unbegrenzt verfügbar.
Ein neues kulinarisches Drama ist auf dem Weg in die Kinos. A Taste of Hunger mit Katrine Greis-Rosenthal und dem Game of Thrones Darsteller Nikolaj Coster-Waldau handelt von einem Paar, welches bereit ist, für den Michelin-Stern alles zu omehrpfern.
Wenn es in der Küche neben dem Zwiebelschälen eine undankbare Aufgabe gibt, dann es es das Kartoffelschälen. Jeder kennt Sie. Die wiederkehrende Frage, wer dieses Mal die Erdäpfel schält. Immer öfter dürfte in diesen Tagen die Antwort lauten:„Na, der Thermomix mit dem neuen Peeler Aufsatz natürlich! Denn für die TM5- als auch die neue TM6-Generation des Küchenhelfers von Vorwerk gibt es einen multifunktionalen Aufsatz, der neben dem Kartoffelschalen noch weitere sehr nützliche Funktionen mit sich bringt.
