...bei einigen speziellen Cuts empfiehlt er eine vorsichtige Kommunikation am Gast. Das “Zwerchfell” ist solch ein Rezept, bei dem er ganz offen preisgibt: “Unter uns gesagt! Man tut gut daran,...
...Koch ist für mich das Dessert stets die Königsdisziplin. Der Gast ist bei diesem Gang in der Regel bereits gesättigt. Daher muss das Süße einmal mehr überzeugen, damit es den...
