Der Jahresrückblick : Meine 69 kulinarischen Meilensteine 2022

Es ist wichtig, sich regelmäßig Zeit für einen Rückblick 🔍 zu nehmen, um den roten Faden 🧵 in unserem Leben zu finden und aus der Vergangenheit zu lernen. Zum Jahreswechsel 📆 bietet sich besonders die Gelegenheit dazu einen Jahresrückblick zu veranstalten. Ein Rückblick hilft dabei, sich von Altlasten 💩 zu befreien und sich neu auszurichten. Es ist auch wichtig, die Vergangenheit bewusst abzuschließen ❌, um den Blick frei zu haben für Neues 🆕 und das Herz 💗 für neue Kontakte und Ideen zu öffnen. Daher schaue ich mit euch zusammen noch einmal zurück 🔙 auf das noch aktuelle Jahr 2022 und fröne ein wenig in meiner Liste mit den 69 Dingen, die mich in diesem Jahr beschäftigt haben.

Das Jahr 2022 im Jahresrückblick : Meine 69 kulinarischen Meilensteine 🥳

Durch das Reflektieren der Vergangenheit können wir auch unsere Stärken 💪🏻 und Schwächen 💔 erkennen und unsere Ziele 🎯 und Prioritäten für die Zukunft klarer definieren. Es ist jedoch auch wichtig, nicht zu viel Zeit in der Vergangenheit zu verbringen und sich auf die Gegenwart 🕰️ und Zukunft 🔮 zu konzentrieren.

Wir schreiten also sogleich zur Liste meiner 69 kulinarischen Meilensteine 🏆 des Jahres 2022.

1. Eine ganz besondere Eggsperience 🍳 mit dem 📚 Buch Egg von The Gourmands aus dem TASCHEN Verlag.
2. Die Rückbesinnung auf Relikte 💿 aus der Zeit vor Corona 🦠, wie zum Beispiel die gedruckte Speisekarte  📝, welche nun vielerorts von QR-Codes 🤖ersetzt worden sind.
3. Die Erkenntnis, dass gute Restaurant-Konzepte 💡 es noch immer schaffen, sich auch in schwierigen Zeiten durchzubeißen 💪. Wie zum Beispiel das Restaurant IKARUS in Salzburg.
4. Das persönliche Treffen mit Nathan Myhrvold, Autor vom All-Time-Favorite Kochbuch „Modernist Cuisine“ 📚in einer Berliner Pizza 🍕. Er stellte das neue Werk „Modernist Pizza“ vor.
5. Der Film „Julie&Julia“ 🎥 war der Grund, weshalb ich vor fast 14 Jahren (möchte man nicht glauben 🤔) mit dem Bloggen 📝 angefangen habe. Leider ist die Autorin Julie Powell am 26. Oktober gestorben 💔. Sie wurde nur 49 Jahre alt.
6. Meine Zeit bei THE GOLDEN CIRCLE. Ich habe hier meine erste Anstellung jenseits eines Hygienebereichs, den die Küche ja nun ist, angetreten. Als Marketing Manager 💼 habe ich ein knappes Jahr lang diese außergewöhnliche Plattform für Online Kochkurse 🍳 begleitet, bevor ich im Herbst meine ganz eigenen Pfade ergründete 🏃‍♂️.
7. Meine Neuentdeckung einer großartigen Porzellanmanufaktur in Berlin namens Schoemig-Porzellan – einfach traumhaft. 🌟
8. Das neue Kochbuch 📚 von Matteo Ferrantino aus dem Restaurant bianc 🍴in Hamburg, dessen ausführliche Besprechung noch aussteht.
9. Das noch immer als Geheimtipp geltende 136 Restaurant, das nahe der Torstraße in Berlin eine einzigartige Crossover Cuisine von italienisch- peruanischer 🍽 Kulinarik anbietet.
10. Die erste richtig große Eröffnungspartie nach Corona 🦠 – sie hatte im Restaurant Alexander Wilhelm stattgefunden. Gefühlt 500 Gäste waren dort, um einfach das neue/alte Leben 🌞 zu genießen.
11. Sanddorn 🍇, welches nach wie vor eines meiner Lieblingszutaten im Dessertbereich ist. Hier spaltet sich die Menschheit 🌍 so wie beim Koriander. Die eine Hälfte liebt es ❤️, während die andere die Flucht ergreift🏃‍♀️.
12. Loumi Dining 🍽 inmitten einer Privatwohnung 🏡 auf der Sonnenallee. Ich habe selten solch perfekte Gerichte in kleiner Runde erlebt. Dieses Privat Dining ist an Individualität 🌈 kaum zu überbieten.
13. Le Duc Salon – ich würde es Mindful Private Dining 🍽 inmitten einer Charlottenburger Wohnung nennen🏡, die schöner kaum gestaltet sein kann. Nicht weniger gut waren die Speisen, die mein alter „Chef“ The Duc Ngo hier zusammen mit ehemaligen Kollegen auftischen ließ.
14. Die nach wie vor nachhaltige Auseinandersetzung mit veganer Ernährung 🌱 mit Produkten wie von Planted, bei der ich Rezepte(1,2,3,4,5,6,7,8) entwickeln durfte.
15. Wie die Sauce Bordelaise 🍷 einfach den ultimativen Kick 💥 in jeden Gang bekommt.
16. Das Frikassee vom Weidehuhn 🐔 mit Liebstöckel 🌿 und jungem Gemüse 🥬 von Jan-Philipp Berner aus dem Söl’ring Hof auf Sylt.
17. Vegane Desserts 🍰 von Andreas Mayer stehen den „normalen Desserts“ (wenn es sowas überhaupt gibt 🤔) in Nichts nach.
18. Die neue Ausbildungsverordnung der Köche 🍴ist an den Start gegangen. Nach 1997 ist es die erste Neuorientierung an die Realitäten (Digitalisierung💻, Vegane und vegetarische Küche 🌱, moderne Kochmethoden, Nachhaltigkeit 🌎). Für mich bleibt sie hinter den Erwartungen 🤷‍♂️und stellt durch die Schaffung einer sogenannten Fachkraft Küche nach einer Ausbildungszeit von nur zwei Jahren einen weiteren Sargnagel 💀 für den Beruf Koch/Köchin dar.
19. Der deutsche Kochbuchmarkt 📚 scheint nach zwei Jahren Durststrecke 💪 wieder auferstanden zu sein. Es strömen wieder vermehrt großartige Titel auf den Markt. Den Anfang machte dieses Jahr Andreas Mayer mit „Der Duft von Gemüse“ 🌱 .
20. Dass der Nachwuchs 🌟 bereits in den Startlöchern steht, um die aktuellen Spitzenköche 🍴mehr oder weniger zeitnah abzulösen. Ein wundervolles Beispiel dafür ist die Snack Attack 💥 von Robert Steuri.
21. Der Besuch im Restaurant FERA 🍽 auf Mallorca war wohl eines der kulinarischen Highlights 🌟 meines Lebens.
22. Pilze sind das neue Trendlebensmittel 🍄, welches uns auch bis weit ins Jahr 2023 begleiten wird.
23. Das ich immer wieder aufs Neue vollkommen inspiriert 💡 aus gut gemachten kulinarischen Kinofilmen, wie „The Menu“ mit Ralph Fiennes, herausgehe.
24. 📚 Mut zur Lücke beweist der TASCHEN Verlag, der mit den „NEW KREUTERBUCH“ eine Kräuterkunde sondergleichen herausgibt.
25. 🎉 Das Private Dining wohl der Stunt des Jahres 2022 gewesen ist. Spätestens mit dem Besuch im UUU Chinese Dining ist mir das bewusst geworden.
26. 🍴 Fermentieren ist nicht totzukriegen: Tatar von rote Bete mit fermentierter Stachelbeere.
27. 🍹 Das Restaurant Fredericks, welches mit einer Bar, die man rein designtechnisch eher in New York verorten würde, aufwartet, die durch Kunst den Geschmack des Gastes errät.
28. 🥗 Weil einfach einfach einfach ist. Das Gute steckt oft in den einfachen Lebensmitteln: Rote Bete mit Ziegenkäse und Lauchfond
29. 💬 Jonas Zörner spricht Tacheles über Ausbildung, das Kochen und die Hierachie in der Küche.
30. 🏨 Hotels waren einst die attraktivsten Arbeitsplätze für Gastronomen. Das Blatt hat sich gewendet. Zu viel oldfashioned Leading. Zu wenig Besinnung auf die nachwachsende Generationen, die eben anders ist als die generation X. Die richtigen Talente gehen dorthin, wo deren Arbeit geschätzt wird und Wertschätzung nicht nur eine hohle Worthülse ist.
31. 🙏 Nichts ist so wichtig, wie die Nachwuchsarbeit. Vor allen dann, wenn man kaum noch welchen hat. Die Gastrobranche kann davon ein Lied singen. Daher ist es mir enorm wichtig, Konzepte, wie den S.Pellegrino Young Chef Award, mit meiner Arbeit wie dem Storytelling zu unterstützen. Beiträge findest du hier, hier,hier oder hier.
32. 🍽 Die kulinarischen Ansichten über den sehr erfahrenen und umtriebigen Kochbuchautor und Spitzenkoch Heiko Antoniewicz.
33. 💸 Die Erkenntnis, dass das Trinkgeld in Deutschland den Servicekräften und Küchenangestellten mehr schadet als hilft. Hier erfährst du auch warum.
34. 🏆 Frankophile Küche ist nicht tot – gerade dann nicht, wenn sie so großartig zelebriert wird, wie von Jonas Zörner im GOLVET. Er wurde zurecht als Meisterkoch 2022 ausgezeichnet.
35. 🌶 Berlin beweist Mut. Es reiht sich eine Neueröffnung an die andere. Das Restaurant Balaustine zeigt Middle Eastern Cuisine im Fusion Style.
36. 🏙 Das Gute liegt so nah – wie so oft, muss ich offensichtlich nicht in die Ferne schweifen, wenn doch Spitzenrestaurants mit Kiez-Charme direkt um die Ecke liegen. Das Restaurant Bricole liegt im schönen Prenzlauer Berg und hatte vor nicht allzu langer Zeit einen Stern erhalten. Nun ist es die Aufgabe der Betreiber, den Spagat zwischen dem Casual Dining Restaurant, welches das Bricole mit seinem Charme ursprünglich einmal war und einem besternten Fine Dining Restaurant, dass nun gänzlich neue Kunden anlocken wird, zu schaffen. Ich bin zuversichtlich, dass das gelingen wird.
37. 🐟 Der sanft gegarte Lachs von Nils Osborn.
38. ☕ Der Berliner Speisemeisterei Blog kann natürlich nicht ohne meinen Kaffee in Zusammenarbeit mit 19grams in der Morgenmuffel Edition produziert werden.
39. 🌱 Mein vermehrter Fokus auf die vegetarische und vor allen Dingen vegane Art zu kochen. Durch Wissen und Lernen kann jeder dieses Thema entmystifizieren. Ich sehe leider immer noch sehr viel Köche, für die vegane Ernährung ein rotes Tuch ist. Für mich gehört das zum Handwerk des Kochens einfach mit dazu.
40. 📖 Johannes King gab höchst offiziell das Zepter im Söl’ring Hof auf Sylt an seinen Nachfolger Jan-Philipp Berner ab. Damit geht eine Epoche zu Ende. Diese wird mit einem formidablen Kochbuch mit den besten Rezepten von King gefeiert.
41. 📱 Instagram ist nach wie vor mit einer der besten Orte für Inspiration und kulinarischem Austausch. Wie sonst käme ich an das mega Rezept für eine Cashew Tarte mit Waldmeister und Yuzu Curd, zu sehen in meiner Serie #instagramselected.
42. 🏨 Das CORDO, welches inmitten einer schier unglaublichen Auswahl an Kulinarik es dennoch schafft, in Berlin Mitte hervorzustechen.
43. 🤔 Ich sollte mehr Zeit in das Produzieren von KitchenHack Videos für die Videoformate von Instagram und Tim Tok investieren.
44. 🍴 Das POTS, dessen Küchenchef Christopher Kujanski die Chance hat, im neuen Jahr aus dem Schatten von Dieter Müller hervorzutreten, um seine eigene DNA 100-prozentig auszuspielen.
45. 🤔 Phoodle – der kulinarische Ratespaß für zwischendurch.
46. 🌱 Die Veranstalter der ProVeg im September kommen final zu dem Entschluss, dass der Transformationsprozess weg von der konventionellen Ernährung bei dem Tiere geschlachtet werden hin zu einem Fleischkonsum aus zellkultiviertem Fleisch längst im Gange ist. Fleischersatzprodukte bilden hier die Übergangslösung, die uns heute schon helfen, die Produktion von Treibhausgasen zu reduzieren. Im Jahr 2050 soll dieser Prozess abgeschlossen sein. Dann wird zellkultiviertes Fleisch das konventionelle Fleisch abgelöst haben. In Europa werden wir längst nicht die ersten sein, da die EU-Auflagen die diesen Wandel in unserer Region ausbremsen. Lediglich die Schweiz und England werden in der Lage sein, mit solchen Produkten schon in den nächsten Jahren an den Start zu gehen. Weltweit machen Singapur und USA den Anfang.
47. 🏙 Der Gendarmenmarkt hat mit dem HERITAGE Berlin endlich einen kulinarischen Gegenentwurf zu all den touristisch geprägten Gastronomien zu bieten. Zeit wird’s.
48. 🌱 Johannes King kann auch vegan: Gestockte Mandel mit Rhabarber & Gartenblüten
49. 🌱 Schwarzwurzel kann prima in einen perfekten Einklang mit Grünkohl und Haselnuss gebracht werden – siehe hier.
50. 🍮 Aus Cashew kannst du auch ein Mousse zaubern.
51. 📱 Hatte ich schon die lukullische Power von Instagram erwähnt? 
52. 💻 Die Digitalisierung in der Gastronomie ist noch nicht überall dort angekommen, wo sie wirklich helfen kann. Gerade der Wissenstransfer muss neu gedacht werden.
53. 🍷 Vielleicht hat es unmittelbar etwas mit Corona und der an sich fast schon deprimierenden Situation in der Gastro zu tun, jedoch empfinde ich die sehr starke Omnipräsenz von Wein und alkoholischen Getränken in der Kommunikation von kulinarischer PR als arg störend und verharmlosend.
54. 🔍 Ich habe Linkedin mehr und mehr als Plattform für mich entdeckt. Nicht nur um meine eigenen Stories und Erfahrungen zu teilen, sondern um gezielt Recherche zu betreiben. Das Tool habe ich all die Jahre vollkommen unterschätzt. Passiert mir nicht wieder – versprochen.
55. 🎥 Tik Tok ist dieses Jahr auch bei mir angekommen und ich muss sagen, so langsam fuchs ich mich in diese Video-Geschichte rein. Die gleichen kurzen Schritte habe ich auch zu Beginn meiner Fotografie machen müssen. Die Lernkurve war zu Beginn her recht flach. Doch mit der Zeit steigt sie mehr und mehr an.
56. 🤔 Wo wir beim Thema sind. Tik Tok hat im Übrigen die Sauce Hollandaise gekillt.
57. Das fantastische Rezept von Christopher Kujanski mit einem gebackenem Bio-Ei und der klassischen Frankfurter Grünen Sauce wird im nächsten Frühling ausprobiert.
58. 🤓 Und natürlich gibt es auch meine ersten Gehversuche auf Tik Tok, wenn gleich ich den Code noch nicht geknackt habe. Ich gebe euch Bescheid, wenn es der Fall ist.
59. 😁 Das erste Rezept musste dann natürlich auch eines mit Käse sein – logisch. Denn alle Tik Tok Rezepte funktionieren nur, weil da ein Haufen Käse drin ist. Das ist jedenfalls meine Theorie. 🧀
60. 💡 Hätte man mir vor zwei Jahren gesagt, dass Energiesparen zu eine Art Sport verkommen kann, hätte ich vermutlich ungläubig aus der Wäsche geschaut. Deutschland spart sich auch in den Küchen was zusammen. Teil I, Teil II und Teil III.
61. 🍿 Jonas Zörners Dessert „Popcorn“ mit Kakao und Mais, bei dem er wirklich alles aus den beiden Protagonisten herausholt und No Food Waste auf ein neues Level bringt.
62. 💪 Gewagt: Mein Schritt in die Selbständigkeit. (Dazu gibt es später mehr)
63. 😫 Lektion gelernt: Um selbstständig zu sein, braucht es bei Anträgen einen langen Atem und viel Geduld.
64. 🌃 Geflasht: Ein kulinarischer Trip nach Istanbul (17 Mio. Einwohner & funktionierender Flughafen) hat mich kürzlich sehr geflasht. Berlin scheint dann doch einmal mehr ein kleines Dorf zu sein.
65. 🌱🥩 Der großartige vegane Gang „The unusual Steak“ von Stefan Barca mit einer Ochsenherztomate und viel Umami-Bums.
66. 🍴 Die diesjährige Berlin Food Week, die wieder mal ein fantastisches Programm auf die Beine gestellt hat.
67. 📬 Das ich mehr Zeit in meinen Newsletter investieren sollte.
68. 🤖 Chatbots werden immer weitere Teile der gastronomischen Kommunikation übernehmen. In Zeiten von Fachkräftemangel und der immer intelligenteren Bots ist es eine Frage der Zeit, bis dieser Teil der Hospitality übernommen wird. 
69. 📱🔥  Sous Vide ist längst kein Hexenwerk mehr. Mit dieser Sous Vide App gibst sogar eine Gelinggarantie obendrauf.