Manchmal braucht es einfach ein ehrliches Steak-Sandwich ohne viel Schnickschnack. Was zählt sind gute Produkte, wenn es geht aus erster Hand. Das Gelingen eines Steak-Sandwiches hängt zweifelsfrei von der Fleischqualität ab. Ich entschied mich für ein Rinderfilet von Taurus Gold aus Uruguy aus dem Direktvertrieb von Saltz. Über diese App habt ihr die Möglichkeit die Umwege eines Zwischenhändlers das Fleisch quasi direkt beim Farmer zu ordern. Das gibt euch die Möglichkeit, dass ihr erstens wisst, woher ihr euer Fleisch gerade bezieht. Und zweitens könnt ihr eine recht gleichbleibende Qualität erwarten.
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Aber auch das Brot dieses Steak-Sandwiches, dessen Kruste und wie Soft das Innere ist, sind maßgeblich für den Genuss verantwortlich. Was die Gemüsebeilagen betrifft, sind neben Zwiebeln, Tomaten Paprika auch Champignons sehr beliebt.
Für mich sollte es jedoch dieses Mal ein wenig experimenteller sein. So entschied ich mich für einen Hummusaufstrich mit marinierten Wildkräutern, gepickelten Schalotten, Buschbohnenscheiben und Zitronenmayonnaise.
Klingt simpel, ist es auch. Wichtig für mich ist dabei, dass das Fleisch für ein Steak-Sandwich medium-rare gegart ist. Ihr könnt das aber auch individuell an euren Geschmack anpassen. Die restlichen Komponenten sind schnell und einfach zubereitet. Enjoy!
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Steak-Sandwich mit Humus und Buschbohne
Zutaten
Rinderfilet
- 500 g Rinderfilet pariert
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Hummuscreme
Zitronenmayonnaise
- 1 Stück Eigelb
- Sonnenblumenöl
- 1 TL Dijonsenf
- ½ Stück Bio Zitrone Saft und Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Gepickelte Schalotten
Buschbohnen
- 200 g Buschbohnen
- Salz
Anrichten
- 4 Stück Sandwichbrot nach Wahl
- Rinderfilet gegart
- Hummuscreme
- 200 g Wildkräuter
- Buschbohnenscheiben
- Gepickelte Schalottenscheiben
- Zitronenmayonnaise
Anleitungen
Rinderfilet
- Das Rinderfilet von allen Seiten heiß anbraten.
- Im Ofen bei 160 °C bis zur gewünschten Garstufe garen.
- Aus dem Ofen nehmen und vier Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
- In dünne Scheiben schneiden.
Hummus
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in dem Olivenöl farblos anschwitzen.
- Die eingeweichten Kichererbsen zugeben und mit dem Gemüsefond auffüllen.
- Alles zusammen aufkochen.
- Die Sahne zugeben und die Kichererbsen weichkochen.
- Die Kichererbsen abgießen und den Sud auffangen.
- Die Kichererbsen mit so viel Sud mixen, bis sie eine angenehm cremige Konsistenz haben.
- Das Püree mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zitronenmayonnaise
- 1 Eigelb
- Sonnenblumenöl
- 1 TL Dijonsenf
- ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
- Salz
- Pfeffer
- Das Eigelb mit dem Senf, dem Saft & Abrieb der halben Zitrone verrühren.
- Nun das Öl erst tröpfchenweise und danach in einem dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen und emulgieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gepickelte Schalotten
- Alles miteinander vermengen und leicht erwärmen, so dass sich der Zucker und das Salz auflösen kann.
- Darin die Schalottenringe für wenigstens einen Tag einlegen.
Buschbohnen
- Die Buschbohnen waschen und im Ganzen in kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Die Buschbohnen in Eiswasser abschrecken und danach abseihen.
- Die Bohnen in leicht schräge Scheiben schneiden.
Anrichten
- Das lauwarme Brot längs halbieren und mit der Hummuscreme bestreichen.
- Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden eine Sandwichscheibe belegen.
- In einer Schüssel die Wildkräuter mit den Buschbohnen, Schalottenringen vermengen und der Zitronenmayonnaise marinieren und auf den Rindfleischscheiben verteilen.
- Das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Fertig.
