Das Rinderfilet von allen Seiten heiß anbraten.

Im Ofen bei 160 °C bis zur gewünschten Garstufe garen.

Aus dem Ofen nehmen und vier Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.

In dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in dem Olivenöl farblos anschwitzen.

Die eingeweichten Kichererbsen zugeben und mit dem Gemüsefond auffüllen.

Alles zusammen aufkochen.

Die Sahne zugeben und die Kichererbsen weichkochen.

Die Kichererbsen abgießen und den Sud auffangen.

Die Kichererbsen mit so viel Sud mixen, bis sie eine angenehm cremige Konsistenz haben.

Das Püree mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

1 Eigelb

Sonnenblumenöl

1 TL Dijonsenf

½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb

Salz

Pfeffer

Das Eigelb mit dem Senf, dem Saft & Abrieb der halben Zitrone verrühren.

Nun das Öl erst tröpfchenweise und danach in einem dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen und emulgieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles miteinander vermengen und leicht erwärmen, so dass sich der Zucker und das Salz auflösen kann.

Darin die Schalottenringe für wenigstens einen Tag einlegen.

Die Buschbohnen waschen und im Ganzen in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Buschbohnen in Eiswasser abschrecken und danach abseihen.

Die Bohnen in leicht schräge Scheiben schneiden.

Das lauwarme Brot längs halbieren und mit der Hummuscreme bestreichen.

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden eine Sandwichscheibe belegen.

In einer Schüssel die Wildkräuter mit den Buschbohnen, Schalottenringen vermengen und der Zitronenmayonnaise marinieren und auf den Rindfleischscheiben verteilen.

Das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Fertig.