Schlangestehen ist in Berlin gerade im Sommer fast ein beliebter Sport. Wenn sich in der Hauptstadt irgendwo eine Schlange bildet, kannst du dir sicher sein, dass sie noch länger wird. Gründe für einen Menschenauflauf gibt es ohne Ende. Sei es der Bäckerbesuch am Sonntag, die Schlange vorm Berghain am Morgen, der Gemüsedöner um die Ecke oder eine Blockbuster-Ausstellung im Bode-Museum – Berlin braucht das Schlangestehen. Gute Eisläden haben eine dauerhafte Schlange anzubieten. Spaghettieis – ein weiteres Gericht aus meiner Serie „Gerichte mit Geschichte“.
Gerichte mit Geschichte: Spaghettieis
Ich persönlich bin jedoch kein großer Fan vom Schlangestehen, besonders wenn es um eine gute Kugel Eis geht. Daher hole ich immer öfter meine Eismaschine aus dem Schrank und zaubere mein eigenes Eis. Mir haben es dabei die Klassiker angetan. Aktuell ist das sehr bekannte Spaghettieis mein Favorit. Dieser Klassiker ist aus deutschen Eiscafés nicht wegzudenken.
Spaghettieis braucht kein Schlangestehen
Seit 55 Jahren ist diese Kreation aus Vanilleeis und Erdbeersauce eines der beliebtesten Eisdesserts überhaupt. Und die Geschichte dieser Kreation ist nicht weniger beeindruckend. Denn dieses Eis stammt nicht aus der Toskana, dem Piemont oder der Emilia Romagna. Nein – Mannheim ist der Ursprungsort, in dem ein gewisser Dario Fontanella in den Osterferien 1969 im Alter von 16 Jahren im Eiscafé seines Vaters das erste Spaghettieis mit Hilfe einer Spätzlepresse zubereitet hat. Dario probierte es mit kleingehackten Himbeeren, Erdbeersauce als Sugo und geraspelter weißer Schokolade als Parmesanersatz. Fertig war der täuschend echt aussehende Eisbecher.
Die deutsche Kundschaft bestellte Schlagsahne zum Spaghettieis, was Dario befremdlich fand. Kurzerhand versteckte er die Sahne unter den Spaghetti, was dazu führte, dass die Portion zum einen größer aussah und sie unter dem Eisberg leicht anfrierte.
Es gibt heute keinen zweiten Eisbecher, der so konstant Einnahmen garantiert. Es wird geschätzt, dass pro Jahr mehr als 25 Millionen Portionen verkauft werden. Vermutlich ist die Nachfrage nach diesem Klassiker so hoch, weil er eine perfekte Mischung aus Tradition und Kreativität bietet.
Spaghettieis im Hotel de Rome
Da ich ein großer Fan von selbstgemachtem Eis bin, lasse ich euch gerne ein Rezept da. Probiert es aus und bringt euch diesen Klassiker in euren heimischen Eisbecher.
Dein Spaghettieis für zuhause
Spaghettieis
Zutaten
Vanilleeis
Erdbeersauce
- 500 g Erdbeerpüree z.B. von Boiron
- 300 g Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1,6 Blatt Gelatine
- 4,8 g Agar Agar
Anrichten
- 200 g geschlagene Sahne
- 100 g weiße Kuvertüre gerieben
Anleitungen
Vanilleeis
- Milchmischung vorbereiten: Milch, Sahne, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schoten zur Milchmischung hinzufügen. Alles zusammen auf mittlerer Hitze erwärmen, bis es fast kocht, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Eiermasse herstellen: Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.
- Eismasse erhitzen: Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (sie sollte etwa 85°C erreichen, aber nicht kochen). Die Masse sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.
- Abkühlen und kühlen: Die dickflüssige Masse durch ein feines Sieb passieren, um die Vanilleschoten und Zitronenschale zu entfernen. Anschließend die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
- Gefrieren: Die gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung der Maschine gefrieren lassen, bis das Vanilleeis cremig und fest ist. Alternativ kann die Masse in einem flachen Behälter im Gefrierschrank gefroren werden, wobei sie alle 30 Minuten umgerührt wird, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren.
Erdbeersauce
- Aufkochen: Erdbeerpüree, Wasser, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote zusammen in einem Topf aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
- Passieren: Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Vanilleschote und eventuelle Fruchtkerne zu entfernen.
- Abbinden: Die Mischung erneut aufkochen und das Agar Agar einrühren. Die eingeweichte Gelatine hinzugeben und vollständig auflösen lassen.
- Formen: Die noch warme Sauce in die gewünschte Form gießen und erkalten lassen.
- Mixen: Nach dem Erkalten die Sauce gründlich mixen und bei Bedarf nochmals durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen.
Anrichten
- Sahne vorbereiten: Die geschlagene Sahne in eine Dessertschale geben und gleichmäßig verteilen, sodass sie als Basis für das Eis dient.
- Eis pressen: Das vorbereitete Vanilleeis in eine vorgekühlte Spätzlepresse oder Kartoffelpresse geben und direkt auf die Sahne pressen. Die Eisstränge sollten dabei wie Spaghetti aussehen.
- Sauce verteilen: Die Erdbeersauce in eine Spitzflasche füllen und großzügig über das „Spaghetti“-Eis verteilen, um den Eindruck von Tomatensauce zu erzeugen.
- Dekorieren: Zum Schluss die weiße Kuvertüre mit einer feinen Reibe über das Eis reiben, sodass es aussieht wie geriebener Parmesan.
- Sofort servieren: Das Spaghettieis direkt servieren, damit das Eis schön kalt und fest bleibt.