Milchmischung vorbereiten: Milch, Sahne, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schoten zur Milchmischung hinzufügen. Alles zusammen auf mittlerer Hitze erwärmen, bis es fast kocht, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Eiermasse herstellen: Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.

Eismasse erhitzen: Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (sie sollte etwa 85°C erreichen, aber nicht kochen). Die Masse sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.

Abkühlen und kühlen: Die dickflüssige Masse durch ein feines Sieb passieren, um die Vanilleschoten und Zitronenschale zu entfernen. Anschließend die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Gefrieren: Die gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung der Maschine gefrieren lassen, bis das Vanilleeis cremig und fest ist. Alternativ kann die Masse in einem flachen Behälter im Gefrierschrank gefroren werden, wobei sie alle 30 Minuten umgerührt wird, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren.

Aufkochen: Erdbeerpüree, Wasser, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote zusammen in einem Topf aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Passieren: Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Vanilleschote und eventuelle Fruchtkerne zu entfernen.

Abbinden: Die Mischung erneut aufkochen und das Agar Agar einrühren. Die eingeweichte Gelatine hinzugeben und vollständig auflösen lassen.

Formen: Die noch warme Sauce in die gewünschte Form gießen und erkalten lassen.

Mixen: Nach dem Erkalten die Sauce gründlich mixen und bei Bedarf nochmals durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen.

Sahne vorbereiten: Die geschlagene Sahne in eine Dessertschale geben und gleichmäßig verteilen, sodass sie als Basis für das Eis dient.

Eis pressen: Das vorbereitete Vanilleeis in eine vorgekühlte Spätzlepresse oder Kartoffelpresse geben und direkt auf die Sahne pressen. Die Eisstränge sollten dabei wie Spaghetti aussehen.

Sauce verteilen: Die Erdbeersauce in eine Spitzflasche füllen und großzügig über das „Spaghetti“-Eis verteilen, um den Eindruck von Tomatensauce zu erzeugen.

Dekorieren: Zum Schluss die weiße Kuvertüre mit einer feinen Reibe über das Eis reiben, sodass es aussieht wie geriebener Parmesan.

Sofort servieren: Das Spaghettieis direkt servieren, damit das Eis schön kalt und fest bleibt.