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Mit dem sensorischen Dinner, welches wir vor einem knappen Monat in der Miele Gallery abgehalten hatten, wollten wir nicht nur alle Sinne, sondern auch die höchsten Qualitätsansprüche bedienen. Mit dem edelsten aller Pilze sollte das auch gelingen. Dabei hat uns Berlins Trüffelguru überhaupt geholfen. Die Rede ist von Massimo.
Der Trüffelguru hat beste Kontakte
Dieses Dinner stand nach dem ersten Gang nun vor der Herausforderung mit jedem Gericht ein wenig mehr in die Waagschale zu legen, Eine klassische Menüregel besagt ja schließlich, dass man die Spannungsbogen bis zum finalen Hauptgang aufbauen sollte. Das gilt für den Wein und ebenso für den Zwischengang, der in dieser Ausführung sogar ein vegeatrischer war.
„Sellerie“
Sellerie • Eigelb • Apfel • Trüffel • Walnuss
Apfel-Cidre, van Nahmen
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- Das Publikum, darunter auch die Autorin Melanie Mühl,…
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- … warteten gespannt auf den nöchsten Gang.
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- Benjamin ….
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- …als auch André, Eike und meine Wenigkeit hatten wie bei jedem Gang viele Handgriffe zu meistern.
Wir nannten ihn ganz schlicht „Sellerie“, da wir diesen in seinem ursprünglichen Geschmack so wenig wie möglich verändern, sondern nur mit den passenden Begleitern verstärken wollten. So brachten wir neben einer mit Walnusscreme gefüllten Stange Staudensellerie noch frisch gehobelten Apfel, ein konfiertes Eigelb und den besten Trüffel, der zu der Zeit gerade in der Stadt zu haben war auf den Teller.
Die Profiköche schwärmen geradezu von seiner Ware
Diesen einzigartigen Geschmack transportierten wir in einem weißen Selleriefond, der kurz vorm Anrichten mit einer Trüffelbutter aufmontiert worden ist. Zusätzlich haben wir natürlich noch live gehobelt und das aufgrund dieses fantastisch großzügigen Trüffelgurus sogar satt. Nur so sollte man Trüffel genießen!
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- Apfelscheiben, …
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- … Trüffel …
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- … und zwar satt…
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- … kamen auf den Telle von Hering.
Als Weinbegleitung kam ein Apfel- Cidre von „van Nahmen“ auf den Tisch. Diesen leichten Begleiter habe ich bereits vor einiger Zeit bei einem Menü in der „Rutz“- Weinbar genossen und seitdem ist er mir nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Daher musste dieser unbedingt in unser Angebot kommen. Außerdem ist er preislich gesehen absolut erschwinglich.
Sellerie und Apfel galt für uns als eine sehr harmonische Kombination
Wer nun diese Quelle an bestem Trüffel in der Spreemetropole kennen lernen will, der kann ihn in seiner Manufaktur antreffen oder vorab diesen schönen Beitrag in der Zeit lesen.
Für Euren ganz persönlichen Kontakt mit dem Trüffelhändler unseres Vertrauens empfehle ich den Blick auf seine Homepage. Dort könnt Ihr auch über die Grenzen von Berlin hinaus die tollen Trüffelerzeugnisse oder sogar den Pilz, ob schwarz oder weiß, bestellen. Meine Empfehlung habt Ihr!
Die Raumfeld Playlist für alle zum Mithören
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