Gerade der Fachkräftemangel beschert nicht wenigen Fachkräften in der Gastronomie eine ungewohnt beförderungsfreudige Geschäftsführung. Denn sie hat das neu erklärte Ziel, wirklich jeden Mitarbeiter zu binden. Koste es, was es wolle. Das ist sicherlich sehr reizvoll für den eifrigen Mitarbeiter, der seine Stunde endlich gekommen sieht, als Küchenchef die Herausforderung anzunehmen. Nach alle der Zeit endlich das Ruder zu übernehmen , ist nicht für jeden die richtige Entscheidung. Um dir einen kleinen Einblick in die Aufgaben zu geben, habe ich sie dir ein wenig aufgearbeitet. Außerdem gibt es einen Test mit 60 Fragen, der zeigen soll, ob du das Gesamtpaket anbietest.
Ein guter Küchenchef – Was macht ihn aus?
In meiner Kolumne Life as a Chef geht es heute um deine Karrierechancen, um an die Spitze einer Küchenbrigade aufzusteigen. Ein guter Küchench ef muss äußerst facettenreich sein. Heute reicht es lange nicht, gut kochen zu können, denn diese Zeiten sind vorbei. Ein guter Küchenchef muss über das Gesamtpaket verfügen, um ein erfolgreiches Restaurant zu führen. Und nur weil die Personalabteilung dir die Küchenchefposition anbietet, um dich länger im Unternehmen zu binden, solltest du sie auch nur dann annehmen, wenn du dir absolut sicher bist, dass du den Herausforderungen auch gewachsen bist. Ansonsten läufst du zu schnell Gefahr, nach dem Peter-Prinzip befördert zu werden. Das könnte deiner Karriere fast schon Schaden zufügen.
Peter-Prinzip
Das Peter-Prinzip ist ein Konzept, das von dem kanadischen Autor und Managementberater Lawrence J. Peter beschrieben wurde. Es besagt, dass in einer hierarchischen Organisation Menschen aufgrund ihres Erfolgs in ihrer aktuellen Position oft auf eine Position befördert werden, für die sie unqualifiziert sind. Dies führt dazu, dass sie in ihrer
Dies führt dazu, dass sie in ihrer neuen Position nicht erfolgreich sind und die Leistung der Organisation insgesamt sinkt. Das Peter-Prinzip besagt, dass Menschen in einer Organisation oft auf eine Position befördert werden, bei der sie ihre Stärken und Fähigkeiten nicht mehr optimal einsetzen können und wo sie nicht in der Lage sind, ihre Arbeit erfolgreich zu erledigen.
Beispiel für einen falsch beförderten Küchenchef
Ein plakatives Beispiel für das Peter-Prinzip könnte sein, dass ein erfolgreicher Koch, der sein Handwerk beherrscht und durch seine Fähigkeiten und Erfahrungen das Restaurant zum Erfolg führt, befördert wird zum Restaurantmanager. Dieser Koch hat jedoch möglicherweise keine Erfahrung im Bereich Finanzen, Personalwesen und Marketing. Er kann seine Fähigkeiten als Koch nicht mehr optimal einsetzen und hat Schwierigkeiten, die Aufgaben eines Restaurantmanagers erfolgreich zu erledigen. Dadurch sinkt die Leistung des Restaurants insgesamt.
Einige der wichtigsten Eigenschaften und Fähigkeiten, die einen guten Küchenchef ausmachen, sind in diesem Beitrag zusammengefasst. Ich bin gespannt, ob du dich darin wiederfindest:
Kreativität und Innovation
Du solltest als guter Küchenchef immer bereit sein, neue Ideen zu entwickeln und zu experimentieren. Du musst in der Lage sein, neue Speisen und Menüs zu kreieren, die sowohl dem Geschmack als auch dem Erscheinungsbild gerecht werden, wo du gerade aktiv bist. Das kann von Konzept zu Konzept höchst unterschiedlich sein. Ein Küchenchef, der in der Lage ist, seine Kreativität und Innovation in seiner Arbeit einzubringen, wird in der Lage sein, sein Restaurant von der Masse abzuheben, um so seine eigene USP (Unique Selling Point) zu generieren. So schaffst du es, dein Restaurant zu einem beliebten Ziel für Feinschmecker zu machen.
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UNIQUE SELLING POINT
Der Unique Selling Point (USP) ist ein Alleinstellungsmerkmal, das ein Unternehmen von seinen Wettbewerbern unterscheidet. Im Falle der Gastronomie könnte der USP beispielsweise eine besondere Küchenrichtung, eine innovative Speise- oder Getränkekarte, eine besondere
Atmosphäre im Restaurant oder ein besonderes Servicekonzept sein. Der USP ist das, was ein Gastronomiebetrieb von anderen unterscheidet und was Kunden dazu bringt, diesen Betrieb zu besuchen. Es ist also eine Methode um sich von der Konkurrenz abzuheben und auf sich aufmerksam zu machen.
2 Beispiele für eine gastronomische USP
Ein Restaurant, das sich auf vegane und vegetarische Gerichte spezialisiert hat und damit ein Alleinstellungsmerkmal gegenüber anderen Restaurants bietet, die hauptsächlich fleischhaltige Gerichte anbieten.
Ein Restaurant, das eine besondere Atmosphäre bietet, wie z.B. eine spektakuläre Aussicht oder ein besonderes Innendesign, das eine einzigartige Erfahrung für die Gäste schafft und sich von anderen Restaurants unterscheidet.
Führungsqualitäten
Es ist ebenso unerlässlich, eine starke Führungspersönlichkeit zu haben. Somit bist du in der Lage, dein Team erfolgreich zu leiten und zu motivieren. Du musst dafür sorgen, dass dein Team stets gut ausgebildet und organisiert ist. Jeder Mitarbeiter muss die Aufgaben verstehen und somit gut erfüllen können. Als guter Küchenchef solltest du in der Lage sein, dein Team zu führen und zu motivieren. Obendrein gilt es das Team zu motivieren, um dadurch eine produktive und effiziente Küchenumgebung zu schaffen.
Kenntnisse der Lebensmittel- und Getränkebranche
Ein kompetenter Küchenchef sollte stets über umfangreiche Kenntnisse der Lebensmittel- und Getränkebranche verfügen. Ebenso gilt es, die neuesten Trends, Techniken und Produkte auf den Radar zu haben. Als Küchenchef solltest du in der Lage sein, die besten Zutaten und Ausrüstungen auszuwählen, um die hochwertigen Gerichte zu kreieren.
Dabei gehört es dazu, deine Kenntnisse ständig zu aktualisieren, damit dazu fähig bist, das Restaurant auf den neuesten Stand der Technik zu halten, damit die Gäste immer die bestmögliche Erfahrung geboten bekommen. Konkurrenzfähige Erfahrungen anzubieten, ist das A und O.
Organisationsfähigkeiten
Du musst über hervorragende Organisationsfähigkeiten verfügen, um sicherzustellen, dass alles in der Küche reibungslos läuft, auch wenn du mal nicht da bist. Dazu gehört es, einen Workflow zu erstellen, um sicherzustellen, dass alle Speisen stets pünktlich serviert werden. Es müssen die Lagerbestände und das Budget effektiv verwaltet werden. Du solltest über hervorragende Organisationsfähigkeiten verfügen, um eine effiziente und erfolgreiche Küchenumgebung zu schaffen.
Teamwork und Kommunikation
Als guter Küchenchef ist es erforderlich, ein Teamplayer zu sein. Dazu gehört es, erfolgreich mit dem Team zusammenzuarbeiten und zu kommunizieren. Feedback und Anweisungen sind stets klar und effektiv zu geben. Ideen und Vorschläge des Teams sollten auf deine offenen Ohren treffen. Natürlich erwartet jedes Teammitglied in regelmäßigen Abständen, was nicht nur einmal im Jahr bedeutet, eine individuelle Beurteilung, verbunden mit der Aussicht auf Weiterbildungsmaßnahmen. Denn auch die Kollegen wollen in der Karriereleiter weiter aufsteigen und mit der Zeit mehr Verantwortung übernehmen.
Stressmanagement
Kochen unter Druck ist ein täglicher Bestandteil des Jobs eines Küchenchefs. Ein guter Küchenchef sollte in der Lage sein, gut unter Druck zu arbeiten und stressige Situationen erfolgreich zu meistern. Entscheidungen sind schnell und richtig zu treffen – Probleme müssen gelöst werden. Kannst du gut unter Druck performen, wirst du in der Lage sein, erfolgreich in einer schnelllebigen Küchenumgebung zu arbeiten.
Fazit
Du hast vermutlich recht schnell bemerkt, dass ein Spitzenchef eine Kombination aus hervorragenden Kochfähigkeiten, Führungsqualitäten, Kenntnissen der Lebensmittel- und Getränkebranche, Organisationsfähigkeiten, Teamwork, Kommunikation und Stressmanagement ist. Bist du mit all diesen Fähigkeiten ausgestattet, wirst du ein Küchenteam auch erfolgreich führen können.
Bist du bereits soweit, als Küchenchef ein Team zu führen? Teste dich!
Um herauszufinden, inwiefern du bereits so weit bist, ein Küchenteam als Küchenchef zu führen, habe ich einen Test entwickelt. Er beruht darauf, dass du alle Fragen aus den unterschiedlichen Bereichen, nach bestem Wissen und Gewissen beantwortest. Am Ende addierst du die Punktzahl, welche darauf schließen lässt, ob du das geeignete Gesamtpaket mitbringst oder eben nicht.
10 Fragen zum Thema Kreativität und Innovation
- Wie kreativ bin ich bei der Entwicklung neuer Gerichte? (1 = sehr wenig, 10 = sehr viel)
- Wie oft experimentiere ich mit neuen Zutaten und Techniken? (1 = selten, 10 = oft)
- Wie gut bin ich darin, kreative Lösungen für Probleme in der Küche zu finden? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie oft versuche ich, traditionelle Gerichte zu modernisieren oder zu vereinfachen? (1 = selten, 10 = oft)
- Wie offen bin ich für neue Ideen und Vorschläge von meinem Team? (1 = nicht sehr, 10 = sehr)
- Wie wichtig ist es mir, meine Gäste mit neuen und unerwarteten Gerichten zu überraschen? (1 = nicht sehr wichtig, 10 = sehr wichtig)
- Wie gut bin ich darin, neue Trends in der Lebensmittel- und Getränkebranche zu verfolgen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie oft ändere ich das Menü, um neue Gerichte und Saison-Angebote anzubieten? (1 = selten, 10 = oft)
- Wie gut bin ich darin, kreative Wege zu finden, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, kreative Wege zu finden, um die Kosten zu senken, ohne die Qualität der Gerichte zu beeinträchtigen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut
10 Fragen zum Thema Führungsqualitäten
- Wie gut bin ich darin, mein Team zu führen und zu motivieren? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, klare Anweisungen und Erwartungen zu setzen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, Feedback zu geben und Probleme zu lösen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, Entscheidungen zu treffen und Verantwortung zu übernehmen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, Probleme vorherzusehen und Lösungen zu finden? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, mein Team zu entwickeln und zu fördern? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, Kommunikation und Zusammenarbeit innerhalb des Teams zu fördern? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, eine positive Arbeitsumgebung und Kultur zu schaffen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, mit schwierigen Situationen und Teammitgliedern umzugehen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich darin, meine Autorität auszuüben, wenn es notwendig ist? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
10 Fragen zum Thema Kenntnisse der Lebensmittel- und Getränkebranche
- Wie gut bin ich im Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln und Zutaten? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der aktuellen Ernährungstrends und -richtlinien? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit verschiedenen Küchengeräten und -techniken? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der verschiedenen Küchenstile und -methoden? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der verschiedenen Weine und Spirituosen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in der Küche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der verschiedenen Lieferanten und deren Produkte? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der Preisbildung für Lebensmittel und Getränke? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der Gesetze und Vorschriften in Bezug auf Lebensmittel und Getränke? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich in der Kenntnis der verschiedenen Herkunftsländer und deren kulinarische Traditionen?
10 Fragen zum Thema Kenntnisse der Organisationsfähigkeiten
- Wie gut bin ich im Planen und Organisieren von Aufgaben und Projekten in der Küche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Priorisieren von Aufgaben und im Zeitmanagement? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Aufbau und im Management von Lieferketten und Lagerbeständen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Erstellen und Umsetzen von Budgets und Finanzen? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Erstellen und Umsetzen von Standard-Operating-Prozeduren? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit Papierkram und administrativen Aufgaben? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit verschiedenen Software-Tools und Technologien? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Aufbau und im Management von Beziehungen zu Lieferanten und Geschäftspartnern? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Erstellen von Prognosen und Trends in der Branche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit Risiken und Notfällen in der Küche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
10 Fragen zum Thema Teamwork und Kommunikation
- Wie gut bin ich im Zusammenarbeiten und im Austausch mit meinem Team? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Kommunizieren von Anweisungen und Erwartungen an mein Team? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Zuhören und im Umgang mit Feedback von meinem Team? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Fördern von Teamwork und Zusammenarbeit innerhalb der Küche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Konfliktmanagement und im Lösen von Problemen innerhalb des Teams? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Aufbau und im Pflegen von Beziehungen zu meinem Team? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Fördern von Professionalität und Respekt innerhalb des Teams? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Delegieren von Aufgaben an mein Team? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Fördern von Lern- und Entwicklungsmöglichkeiten innerhalb des Teams? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Schaffen einer positiven Arbeitsumgebung und Kultur innerhalb der Küche? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
10 Fragen zum Thema Stressmanagement
- Wie gut bin ich im Umgang mit Stress und Druck in einer Küchenumgebung? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Priorisieren von Aufgaben und im Zeitmanagement unter Druck? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Beibehaltung einer positiven Einstellung unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit Fehlern und Rückschlägen unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Aufrechterhalten meiner Leistung unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Identifizieren und Lösen von Stressoren in meiner Umgebung? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Delegieren von Aufgaben und Entlastung unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit schwierigen Situationen und Kunden unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
- Wie gut bin ich im Umgang mit Schlafmangel und körperlicher Belastung unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10
- Wie gut bin ich im Umgang mit Burnout und Selbstpflege unter Stress? (1 = sehr schlecht, 10 = sehr gut)
Auswertung der Fragen
Nach dem Beantworten dieser Fragen, summiere alle Deine Antworten zusammen und erhalte eine Punktzahl. Eine höhere Punktzahl bedeutet, dass Du eine größere Chance hast, ein guter Küchenchef zu sein, speziell in Bezug auf Organisationsfähigkeiten. Eine Punktzahl von 420 oder höher deutet darauf hin, dass du die meisten der Fähigkeiten mitbringst. Natürlich kann dieser Test nur ein sehr grober Anhaltspunkt über die wirklich vorhandenen Fähigkeiten sein.
