Für mehr GeNUSS auf dem Teller gibt es hier nun ganz exklusiv für euch eine Rezeptvorstellung aus dem neuen NUSS-Kochbuch von Estella Schweizer. Darin legt sie nachvollziehbar dar, warum wir eigentlich viel mehr Nüsse essen sollten. Um hier eine leicht nachzumachende Darbietungsform zu geben, folgt weiter unten im Text das Rezept für das Cashew-Kokos-Mousse mit Holunder und Zitrone.
Morgendlicher Raureif und Tautropfen auf den Wiesen, die Natur erwacht und reckt sich vorsichtig der Sonne entgegen. Frisches Grün und wilde Kräuter lachen uns beim Marktbesuch herausfordernd an. Es sprosst und sprießt, und wir haben Appetit auf aromatische, vitaminreiche Rohköstlichkeiten mit herben Bitterstoffen und sattgrünem Biss.
Zitat aus dem NUSS-Kochbuch
Die Review zu dem Kochbuch kannst Du hier nachlesen.
Cashew-Kokos-Mousse
Kochutensilien
Zutaten
- 50 g Kakaobutter
- 1 St. Zitrone
- 100 g Cashewbruch oder Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 100 g Kokosflocken über Nacht in Wasser eingeweicht
- 4 EL Holunderblütensirup + etwas zum Beträufeln
- 2 EL Agavendicksaft
- 100 g Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- getrocknete essbare Blüten zur Dekoration
Anleitungen
- Die Kakaobutter in einem kleinen Topf erw.rmen, bis sie flüssig ist. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen.
- Den Cashewbruch und die Kokosflocken durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Zusammen mit Zitronensaft und -abrieb, Holunderblütensirup sowie zunächst 100 ml Wasser in den Mixer geben und auf hoher Stufe so lange mixen, bis die Masse stockt. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen und erneut mixen. Es dauert einige Minuten, bis eine dickflüssige, quark.hnliche Creme entstanden ist. Dann auf kleiner Stufe weitermixen und die flüssige Kakaobutter einarbeiten. (Alternativ die Zutaten wie beschrieben in ein gro.es, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer einarbeiten.)
- Die Cashew-Kokos-Mousse in eine mittelgroße Schüssel füllen. Optional den Agavendicksaft hinzufügen, falls die Creme nicht süß genug schmeckt. Das Kokosmehl und das Salz mit einem Schneebesen unterrühren. Die Mousse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren von der Mousse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Jeweils zwei bis drei auf einen Dessertteller setzen und mit etwas Holundersirup betreufelt sowie mit Blüten bestreut genie.en.
