Ei(n)Soufflée dass nicht so rumzickt

Es wird mal wieder Zeit für ein klassisches Rezept, und da die Dioxin- Empöhrungswelle so langsam abebbt und der gute Robert von „La mia Cucina“ hat neulich ein grandioses Tatar aufgelegt und was passt denn da besser als ein Eisoufflée mit Bratkartoffeln. Um gleich das frisch angefangene Projekt der Elemente vorzustellen, ist hier erstmal das wesentliche Symbol des Ganges.

Das ganze ist auch vom Schicken her eine nicht so schwierige Nummer, wie der Name eigentlich vermuten läßt, dieses Soufflée ist aber nicht so eigenwillig, wie das süße welche. Und bei den Bratkartoffeln bleibt mir der altbewährte Tipp, dass man die (natürlich) festkochenden Kartoffeln nach Möglichkeit einen Tag vorher kocht und beim Braten bitte nicht zu früh an der Pfanne herumspielen und den Kartoffeln Zeit geben bei erst hoher und dann mittlerer Stufe kross braun zu werden. Und das Abschmecken bitte auch erst am Ende und dann mit Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Kräuter und (natürlich) Butter durchführen.

Zutaten…

…für das Eisoufflée

• 2 Stück Eier
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pflanzenöl

…für die Bratkartoffeln

• 250 g dünnschalige festkochende Kartoffeln (Grenaille)
• Kümmel
• 1/2 Stück Zwiebel in feine Würfel geschnitten
• gehackte Petersilie
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Pflanzenöl

…sowie

• Blattsalat nach eigenem Ermessen
• Radischen
• Balsamicoessig & Olivenöl

Zubereitung…

…des Eisoufflées

1. Die Eier werden getrennt, dabei müssen die Eigelbe jedes für sich in einer kleinen Schale gelagert werden.
2. Das Eiweiß wird mit einem Schneebesen steif geschlagen.
3. Eine Prise Salz und die Stärke hinzugeben und nochmals verrühren.
4. Die Förmchen mit dem Öl einfetten und den den Schnee abfüllen und an der Oberkante mit einer Palette glatt streichen.
5. Mit einem Teelöffel kreisrund ein Loch in der Größe des Eigelbes ausstechen.
6. Ein Eigelb hinein geben und mit dem Eischnee abdecken und glattstreichen.
7. Das Ganze bei den anderen Förmchen wiederholen und die Soufflées bei 140 ° C für ca. 20 Minuten backen.
8. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem kleinen Messer am Rand entlang gehen und die Soufflées stürzen.

   

…der  Bratkartoffeln

1. Die Kartoffeln zusammen mit etwas Kümmel und Salz in einem Topf mit Wasser garen so dass diese noch einen leichten Biss haben.
2. Diese nun herausnehmen und erkalten lassen. Am besten 24 h im Kühlschrank lagern.
3. Pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Scheiben vorsichtig bei hoher Hitze anbraten, dabei die Kartoffeln nicht zu früh bewegen, damit diese nicht kaputt gehen.
5. Nun wenden und weiterbraten und dabei die Hitze auf die mittlere Stufe einstellen.
6. Gegen Ende werden die Zwiebelwürfel zugefügt und mitgebraten.
7. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken und zum Schluss die Butter zugeben und nachbraten.
8. Gehackte Kräuter nach Belieben mit schwenken und zuletzt die Kartoffeln vor dem Anrichten auf ein Küchenpapier geben.

   

Anrichten…

• Die Kartoffeln auf den Teller geben und das Eisoufflée darauf anrichten. Die Radieschenviertel und Salatblätter zusammen mit dem Essig und Öl marinieren und auch auf den Teller geben.