Nein, heute geht es nicht um die saisonale oder regionale Küchenphilosophie, die sich PR-technisch recht wirksam unters Volk mischen will. Bei dieser Buchbesprechung geht es eher um einen Titel, welcher eindeutig in das Fach der Konditorei gehört. Da aber nicht wenige Köche im Restaurant ebenso zuständig für die Dessertkreationen des Hauses sind, sollte dieser Titel hier nicht fehlen und wird daher von mir näher betrachtet.
Der Matthaes Verlag hat sich für dieses Projekt ein Ausnahmetalent seiner Zunft herausgepickt. Es handelt sich um David Schmid, den Welt- als auch Europameister der Bäcker- Konditoren. Ebenso ist er Co- Autor von Fachbüchern der Richemont- Fachschule und Eigentümer der Schmidt Beck AG in Zunzgen.
„Saisonale Kreationen“
Davin Schmid
Matthaes Verlag
2015, Stuttgart
320 S., gebunden, ca 89,90 €
ISBN: 978-3875151299
Saisonale Kreationen für jeden Anlass
Er selbst beschreibt sich als einen passionierten Sammler von Food- Büchern. Als er vom Verlag darauf angesprochen wurde, inwiefern er sich denn vorstellen könnte, selbst einmal ein eigenes Kochbuch mit seinen Kreationen herauszubringen, fühlte er sich erst sehr geehrt und freute sich riesig auf diesen „Berg“ an Arbeit. Mit dem Begriff „Saisonalität“ verbindet er alle jahreszeitlichen und anlassbezogenen Höhepunkte seiner Branche. Schöpferische und innovative Möglichkeiten offenbaren sich ihm zu diesem Kontext.
Die hier feilgebotenen Schöpfungen orientieren sich am Markt und am Machbaren. Wobei ich bei genauerer Betrachtung einräumen möchte, dass sicherlich nur sehr geschickte und erfahrene Hände Ergebnisse wie diese hier zustande bekommen.
Dem anfänglichen Vorwort von Daniel Schmid und Franz Ziegler folgt sogleich der Inhalt, welcher untergliedert in die Kategorien „Winter & Fastnacht“, „Valentinstag & Muttertag“, „Ostern“, „Frühling & Sommer“, „Herbst & Helloween“, „Nikolaus & Weihnachten“ und „Silvester & Neujahr“ ist. Von Beginn an fällt sofort die stets pointierte Auseinandersetzung mit dem jeweiligen Thema auf. Hier wird alles mit einem Augenzwinkern dargestellt und die Kombinationen laden zum Schmunzeln ein. Ob es der modellierte „Clown Gaston“, der mürrisch dreinblickende „Harlekin“ oder die gut gelaunten „Knusper- Waggis“ sind, überall werden mit den fertigen Modellen neben dem Geschmack ebenso sichtbare Emotionen transportiert.
Überdimensional große Zähne sind zum Beispiel beim Hasen „Fluffy“ das Markenzeichen, sie bestehen aus ausgerollter Dekormasse und silbernem Lebensmittelpulver. Die Herstellung bei den Figuren ist höchst anspruchsvoll. Jedem Kreativen, welcher sich in der Lage sieht, das so umzusetzen, dem sei auch alles notwendige Wissen mit diesem Buch zur Verfügung gestellt. So wird bei der Zubereitung zuerst die gewünschte Figur in einzelne Teile gegliedert. Der „Happy Bunny“ zum Beispiel besteht aus der grünen Wiese, dem Hasen- Körper und dem Hasen- Kopf. In den Abschnitten wird dem Leser verständlich erklärt, wie er zu dem Ergebnis gelangt. Sicherlich würde ich mir gerade beim Modellieren die ein oder andere Step- by- Step- Anleitung wünschen. Manche Handgriffe erschließen sich nicht einfach. Man lässt sich aber trotzdem viel Raum für die aufgeführten Figuren. Aufwändige Süßigkeiten nehmen da schon einmal gerne zwei Doppelseiten in Anspruch.
Langeweile will aber auch nach der zehnten Figur nicht aufkommen, dafür sind sie einfach zu charmant gestaltet und werden zudem durch noch eingefügte Rezepturen von Trüffel, Keksen und vielen weiteren Naschereien aufgelockert. Dabei wird an fast jedes wiederkehrende Fest im Jahr gedacht. Von Ostern über Valentinstag, Muttertag, Halloween oder auch Weihnachten bis hin zu Silvester… hier fehlt kein Tag und zwischendurch gibt es ebenfalls noch mehr neckische Ideen.
Der Matthaes Verlag hat das Portfolio wieder einmal sehr schön erweitert. Das anspruchsvoll gestaltete Buch mit all seiner Fotografie überzeugt und ist in erster Linie für erfahrene Zuckerbäcker, welche schon ein wenig Routine im Umgang mit Schokolade und Zucker gesammelt haben. Ansonsten kann sich natürlich auch der Neuling daran probieren, es dürfte aber ein wenig dauern, bis die Objekte derart perfekt und überzeugend präsentiert werden können.
