Mit dem heutigen Tag reiche ich Euch ein Signature Dish von Daniel Lengsfeld, ehemaliger Küchenchef des Restaurant Sra Bua nach. Das neue Konzept namens Izakaya bekam hier bereits einen ausführlichen Beitrag. Nun stelle ich einen Gang aus dem Menü des Restaurants im Hotel Adlon von.
Daniel Längsfeld verläßt das Restaurant zur Sommerpause. Ihn zieht es ins Restaurant Crackers. Doch nicht, ohne vorher noch eines seiner Lieblingsgerichte hier zu lassen. Sein Signature Dish besteht aus einem Dreiklang von Rind, Sellerie und Apfel. Er selbst hat folgendes zu seinem Gang zu sagen.
„Dieses Gericht serviere ich im Herbst & Winter. Bei der Entstehung war mir wichtig, Asien mit der Saison die gerade bei uns herrscht zu verbinden. Sellerie als klassisches Herbst-/Wintergemüse kombiniert mit Misopaste (im Püree) & Szechuanpfeffer (in der Jus). Außerdem finde ich die unterschiedlichen geschmacklichen Eigenschaften des Selleries durch die verschiedenen Zubereitungen extrem spannend.“
Ein Signature Dish von Daniel Lengsfeld
Dem kann ich mir nur anschließen. Seine Gerichte, wir dort verzehren und erleben konnten, waren in ihrer Gänze der absoluten Vollkommenheit nahe. Und ganz sicher wird es ebenso sein, dass ein Tim Raue für einen würdigen Nachfolger sorgen wird, welcher wiederum Signature Dishes kreieren wird, die diesem hier in nichts nachstehen.
