Im letzten Jahr endete ein Projekt der besonderen Art. Unter dem Titel „… in 4 Gängen“ hatte ich die Ehre, Gerichte von verschiedensten mir ausgewählten Foodbloggern auf den Seiten der „Berliner Speisemeisterei“ zu veröffentlichen. Monat für Monat entstand so ein viergängiges Menü, welches obendrein aus einem ganz bestimmten Kernprodukt gekocht werden musste. Insgesamt wurden 52 Gänge von 16 Teilnehmern in 13 Monaten zusammengetragen. Die Produkte waren damals unterschiedlich wie anspruchsvoll. Sie reichten von Tomate, Spargel, Karotte oder auch Kalb bis zu Rote Bete, Kürbis und Schokolade. Durch die beteiligten Blogger wurde das Event an viele Leser hinausgetragen, die sich währenddessen einen Platz bei jenem Projekt ergattern wollten.
Nach einer Pause startet das Event ein zweites Mal. In dieser Runde setze ich einen drauf, habe ich mir gleichwohl vorgenommen, ausschließlich erfahrene Gesellen der Köchezunft um eine Speisenfolge zu bitten. So heißt es nun „… in 4 Gängen goes professional“.
Ich wende mich vor allen Dingen an die Speerspitze Deutschlands. Die Teilnehmer sind allesamt Vorzeigetalente und genießen einen ausgezeichneten Ruf, welcher oft über die regionalen Grenzen hinaus ins Land getragen wird. »… in vier Gängen« wird nun wieder nach einem ganz konkreten Thema stattfinden. Der Auftakt hat es sogleich in sich.
Die Rede ist vom Parmesan, doch nicht von irgendeinem, sondern der Parmigiano Reggiano soll es sein. Dieser Käse mit einer jahrhundertealten Tradition ist ein weltweit bekanntes Produkt wie kaum ein anderes. Es ist untrennbar mit der Geschichte, dem Brauch und den Menschen verbunden, die ihn herstellen. Die Käseerzeugung findet in einem genau definierten Ursprungsgebiet in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno als auch Mantua östlich des Po statt und unterliegt noch heute traditionellen Verfahren. Nach zwölfmonatiger Mindestreifezeit wird jeder Käselaib geprüft und bei positiver Beurteilung mit dem Brandzeichen „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“ als Gütesiegel versehen. Die geschützte Ursprungsbezeichnung gewährleistet dem Konsumenten, dass der Parmesan unter strengen Vorgaben in Handarbeit produziert sowie gereift wurde.
„Parmesan
Italiens Kuss aus der Küche“
Carmelo Greco
99 Pages
2014
110 S., gebunden, 29,00 €
ISBN: 978-3942518444
So kam dieser besondere Käse auf die Bretter meiner ersten vier auserkorenen Köche, die bald nach und nach Euch vorgestellt werden. Natürlich werdet Ihr umfassend mit Rezepten versorgt, so kann von Euch das ein oder andere gerne nachgekocht werden. Für zusätzliche Rezeptkreationen bietet sich ebenso das Buch „Parmesan“ von Carmelo Greco an. Darin stellt er auf 110 Seiten neben der Geschichte des Parmesans sehr kreative Rezepte vor. Ob Vorspeisen, Hauptgänge oder Desserts. Es ist ein Titel, den ich jedem Käseliebhaber ans Herz legen kann. Damit könnt Ihr Euch die Tage bis zu Beginn der Aktion angenehm vertreiben.
