Mixology

Über Facebook habe ich auf der Fanpage der Berliner Speisemeisterei neulich die Frage gestellt bekommen, was der Thermomix besser kann, als andere Hilfsgeräte und warum dieser so hochpreisig sei, das würde sich doch nicht rentieren.

Diese Frage ist eigentlich gar nicht so leicht zu beantworten, liegt es doch am Anwender, wie gut er diese Maschine zu Hause oder auch im professionellen Sinne in der Restaurantküche einsetzt. Mache ich mir nicht die Mühe und beschäftige mich mit den jeweiligen Funktionen, wird dies immer ein recht teurer Mixer bleiben. Ein Nutzer berichtete von dieser Art des Einsatzes. Sein erstes Modell, der TM21, hat er für 1000 DM erstanden und das nutzt er derzeit nur noch zum Mahlen von Müsli. Auf der einen Seite ist es bedauerlich, dass er nicht mehr Nutzen aus seinem Thermomix ziehen kann, auf der anderen Seite aber umso beachtlicher, dass nach 20 Jahren immer noch keine Verschleißerscheinungen aufgetreten sind.

Ich werde Euch in mehreren Etappen diesen neuen „TM5“ vorstellen. Eingeweiht wurde er ja schon, das berühmte Vanillepuddingrezept aus der Datenbank wurde für den ersten Betrieb von mir auserkoren. Die erhältlichen Kochbuchchips sind ein wesentlicher Teil des vor kurzem erfolgten Upgrades der Thermomixreihe.

Die oben beschriebene Funktion des Mixens oder Zerkleinerns beherrscht der „TM5“ wie kaum ein zweites Küchentool. Konnte der „TM31“ bereits 10.200 Umdrehungen als höchstes Drehmoment zu Buche schlagen, schafft der Neue ganze 500 Umdrehungen mehr pro Minute. Was bei diesen Geschwindigkeiten im Inneren passiert, kann man in dem Video von Chefsteps sehr gut erkennen. Hier sind nicht die Klingen bzw. deren Schärfe dafür verantwortlich, dass die verschiedenen Lebensmittel absolut fein zermahlen werden. Ganz kleine explodierende Luftbläschen sorgen für diesen Effekt.

Eine sehr beliebte und auch rezeptierte Anwendung hierfür ist der Vanillezucker, welcher so hergestellt kein Vergleich zu dem käuflichen Produkt aus dem Laden darstellt. Hierfür braucht Ihr lediglich 200 g Zucker und 1 Vanilleschote sowie etwas Zeit. Genauer gesagt 72 Stunden. Ihr solltet nämlich die Vanille zerschnitten für drei Tage im Zucker einlegen. Das eigentliche Pulverisieren dauert dann nur noch 10 Sekunden in der Maschine.

Dafür ruft Ihr das Kochbuch auf, sucht das entsprechende Rezept heraus und startet den Vorgang nach Zugabe der Zutaten. Was Ihr nun sehen und vor allen Dingen hören könnt, ist eine der großen Stärken des Thermomix. Läuft er mal auf Stufe 10, dann ist das nicht zu überhören. Zusätzlich wird man beim derartigen Mahlprozess noch eine kleine Wolke aufgehen sehen. Der Zuckerstaub sucht sich einen Weg durch den Messbecherdeckel, welcher ja nicht luftdicht abgeschlossen ist. Warum das so ist, wird bei der Erläuterung anderer Funktionen hier noch erklärt. Es ist schon verblüffend, wie viel Kraft hier in der Maschine freigesetzt wird.

Kurz nach dem Start kann man dann auch schon das fertige Produkt herausnehmen und abfüllen. Durch die große pulverartige Oberfläche schmeckt der Zucker natürlich viel intensiver, auch kann man davon ausgehen, dass hier anteilig viel mehr Vanille vorhanden ist, als an der schon genannten Tütenvariante.

Mit diesem Wissen kann man nun die vielfältigsten Abwandlungen herstellen. Denkbar ist Tomatenpulver aus getrockneten Tomaten, Trinkschokoladenpulver aus eigener Zusammenstellung, Zitronenpulver aus getrockneten Zesten, Haselnussgrieß, und und und. Auch wenn viele dieser Dinge nicht rezeptiert in der Datenbank integriert sind, ist es doch im manuellen Modus möglich eigene Kreationen auszutüfteln und so sich seinen ganz eigenen Nutzen daraus zu ziehen. Fürs Erste empfehle ich aber immer einen Probelauf mit einem der Rezepte, damit man sich mit der Funktion vertraut machen kann und weiß, wie ein funktionierendes Endprodukt ausschaut.