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Spargelessenz

Spargelsuppe mit Bärlauch und Blüten

Nicholas Hahn
Kalte Spargelessenz mit Bärlauch und Blüten aus dem Cookies Cream
Noch ohne Bewertung.
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Vorbereitungszeit 6 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Suppe
Küche Französisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Spargelessenz

  • 2 kg weißer geschälter Spargel
  • Maldonsalz
  • Dashibrühe vegan
  • Spargelessig
  • Tabasco
  • Ahornsirup
  • Zitronensaft
  • evtl. fermentierter Spargelsaft

Einlage

  • 250 g weißer Spargel geschält
  • Johannisbeer Holzöl

Anleitungen
 

Spargelessenz

  • Als erstes den weißen Spargel schälen oder wenn geschält, mit einem Entsafter entsaften. Den Spargel Saft auffangen und durch ein Passiertuch passieren. Den passierten Saft auf den gewünschten Geschmack reduzieren. Anschließend mit den oben genannten Zutaten oder beliebigen Geschmacksträgern final abschmecken.

Anrichten

  • Den roh marinierten Spargel aufgefächert in der Mitte des Suppentellers platzieren und mit etwas Maldon Salz würzen. Mit Zitronenschalencreme und Blüten der Saison garnieren. Die leicht gekühlte Essenz angießen und mit etwas Algenpulver, Öl vom wilden Knoblauch, Tomatenöl und Safran vollenden.
Keyword Cookies Cream, Essenz, Fine Dining, Grüner Spargel, Kalte Suppe, Restaurant
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