Das Sauerkraut abwaschen und abtropfen lassen.

In einem mittelbreiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig schwitzen.

Das Sauerkraut zugeben und mit schwitzen.

Den Gewürzbeutel zugeben und mit dem Apfelsaft aufgießen.

Wenn der Apfelsaft reduziert ist mit dem Geflügelfond aufgießen und bei geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen.

Nach ca. 25 Minuten mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auskühlen und abtropfen lassen.

Zum Füllen des Reispapiers nutzen und bis zum Anrichten feucht abdecken.

Den Zucker und das Salz mischen

Die Jakobsmuschel öffnen, das Fleisch auslösen und wässern

Die Schale gründlich säubern, abkochen und zum Anrichten beiseite stellen

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Zucker-Salz-Mischung etwas bestreuen und in den Kühlschrank stellen

Nach ca. 30 Minuten die Scheiben auf die Winterrolle legen und mit dem Sanyopfeffer bestreuen

Die Streifen bei mäßiger Hitze in geklärter Butter Stark anrösten.

Die Sahne und die Milch zugeben und einkochen bis die Zwiebel gar ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Abschmecken und nach Möglichkeit in einen Pacojet Einsatz geben und frieren.

Durchlassen, nach Bedarf diesen Vorgang wiederholen.

Sollte kein Pacojet vorhanden sein, die Zwiebel im starken Mixer bei voller Leistung so fein wie möglich pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.