Vinaigrette
Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.
Kochutensilien
- Kasserolle
Zutaten
- 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
- 250 ml Pflanzenöl
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 350 ml Traubenkernöl
- 250 ml Diestelöl
- 125 ml Olivenöl
- 1000 ml Geflügelfond oder Gemüsefond
- 150 ml Champagneressig
- 25 ml weißer Balsamicoessig
- Salz Pfeffer und Zucker
Anleitungen
- Die Schalottenbrunoise im Olivenöl glasig anschwitzen.
- Die Öle zusammen mit dem Geflügelfond zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.
- Den Essig dazugeben und erneut aufkochen.
- Abschmecken und abkühlen lassen.
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