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planted.braten

Veganer Festtagsbraten mit zweierlei Sellerie, gebackene Rote Bete und Nusserde

Steffen Sinzinger
In meinem ersten Teil habe ich mit planted.braten kürzlich zwei Snack-Rezepte entwickelt. Sie bestechen durch eine rechte unkomplizierte Zubereitung und leicht zu beschaffene Lebensmittel. Diese Snacks sind ideal für die vorweihnachtliche Zeit vor den Festtagen und schnell zubereitet. Doch was kocht ihr am eigentlichen Weihnachtsabend, wenn es zudem vegan sein soll? Gibt es etwas, was ihr vielleicht bereits vorab vorbereiten könnt und wenig Zeit verschlingt, wenn ihr denn mit euren Liebsten am Festabend zusammen sein wollt?
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Hauptgang
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Selleriecreme

  • 350 g Sellerieknolle geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
  • 100 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 2 Schalotten geschält
  • 150 ml Hafermilch
  • 30 g vegane Butter
  • 50 ml Portwein weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Selleriesalat

Rote Bete

  • 5 Stück Rote Bete
  • 500 g Salz
  • Zesten von 3 Stück Orangen
  • 30 g Kümmel

Nusserde

  • 40 g Panko
  • 40 g Nussmischung klein geschnitten
  • Salz
  • Zucker

Anrichten

  • planted.braten in 1cm Scheiben geschnitten
  • 1 Beutel planted.braten Sauce
  • Rapsöl
  • Selleriecreme
  • Selleriesalat
  • Sellerieblätter
  • Rote Bete Ecken

Anleitungen
 

Selleriecreme

  • Die Kartoffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
  • Die Schalotten klein schneiden und in ein wenig veganer Butter anschwitzen.
  • Die Kartoffeln und Sellerie zugeben und mitschwitzen.
  • Mit dem Portwein ablöschen.
  • Die Hafermilch aufgießen und alles bei mittlerer Hitze weichkochen bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Alles in einen Mixer geben und zu einem Püree mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Selleriesalat

  • Die Blätter des Staudensellerie abschneiden und in eine Schale mit kaltem Wasser legen.
  • Den Wurzelansatz des Staudenselleries abschneiden und den Sellerie waschen.
  • Aus den Stangen nun dünne Scheiben des Selleries schneiden.
  • Das Olivenöl als auch den Zitronensaft in einer Schale vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Darin den Staudensellerie in Scheiben marinieren und nach ein wenig Abtropfen anrichten.

Rote Bete

  • Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  • Das Salz zusammen mit den Orangenzesten mixen und das Orangensalz in eine feuerfeste Schale geben.
  • Die rote Bete sorgfältig putzen und oben und unten abschneiden.
  • Die Rote Bete auf das Salzbett geben und mit Aluminiumfolie abdecken.
  • In den Ofen schieben und für 60 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen herausnehmen und vom Salz befreien. Die Rote Bete nun in Ecken schneiden.

Nusserde

  • Das Panko mit der Nussmischung vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken und trocken lagern.

Anrichten

  • planted.braten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für je eine Minute anbraten, bis die Scheiben goldbraun sind.
  • Die Selleriecreme, die planted.braten Sauce und die Rote Bete Ecken erhitzen. Auf dem Teller die Selleriecreme streichen und darauf zwei Scheiben des planted.braten geben. Die Nusserde verteilen und den Selleriesalat darauf anrichten. Zuletzt die Sauce in die Zwischenräume und etwas auf die planted.braten Scheiben geben. Fertig.
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