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–+ servings
planted.braten

Veganer Braten im Wirsingblatt mit Maronencreme, Sanddornsauce und gebratener Petersilienwurzel

Steffen Sinzinger
Wir kommen zum dritten und letzten Teil meiner Serie über ein veganes Weihnachtsfest. In meinem Vorhaben, euch kulinarische Anreize zu geben, wie ihr mit den Produkten von Planted einen ganz zauberhaften Weihnachtsschmaus zubereiten könnt, habe ich bereits zwei Snacks und eine Hauptspeise mit dem planted.braten veröffentlicht. Heute geht es mit meinem finalen Teil um ein etwas aufwändigeres Vorhaben. Ein veganer Festtagsbraten, der von keinem Geringeren als Sebastian Copien kreiert worden ist, der im Wirsingblatt gewickelt ist, könnte euren weihnachtliche Tafel schmücken.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Hauptgang
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Ingredients
  

Glasierte Maronencreme & Maronencreme

planted.braten im Wirsingblatt

  • 6 große Wirsingblätter
  • 4-6 EL Maronencreme
  • 3 Stück planted.braten in 2,5 cm x 2,5 cm x 7 cm große Stücke geschnitten

Sanddornsauce

Gebratene Petersilienwurzel

Anrichten

  • planted.braten im Wirsingblatt
  • 1 Beutel planted.braten Sauce
  • Petersilienwurzelecken
  • Maronencreme
  • Sanddornsauce
  • Maronen

Instructions
 

Glasierte Maronencreme & Maronencreme

  • Den Zucker mit etwas Wasser in einem mittelgroßen Topf auflösen und bei mittlerer Hitze zu einem Karamell einkochen.
  • Die Maronen hinzugeben und anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen und reeduzieren.
  • Mit dem Rotwein aufgießen und den Lorbeer, Wacholder und Piment im Gewürzsäckchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein eingekocht ist.
  • Einen Drittel der Maronen herausnehmen und beiseitestellen.
  • Den Rest mit dem Gemüsefond aufgießen und weiter kochen, bis die Maronen weich und der Fond fast eigekocht ist.
  • Das Gewürzsäckchen herausnehmen und alles in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Beiseitestellen.

planted.braten im Wirsingblatt

  • Die Wirsingblätter vom Strunk befreien. Salzwasser aufkochen und die Blätter darin für ca. 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Mit dem Küchenpapier trocknen und auf Küchenpapier eine Bahn auslegen. Diese mit der Maronencreme bestreichen. Den planted.braten Riegel auflegen und das Wirsingblatt vorsichtig einrollen. Etwas Pflanzenfett in eine feuerfeste Form geben und das gefüllte Wirsingblatt hineingeben.

Sanddornsauce

  • Das Sanddornmark mit dem Zucker und dem Wasser und Salz in einem Topf aufkochen und unter Rühren mit der angerührten Speisestärke abbinden. Beiseitestellen.

Gebratene Petersilienwurzel

  • Die Petersilienwurzel schälen, vom Strunk befreien und in Ecken schneiden.
  • In eine breite Pfanne Pflanzenöl geben und darin bei großer Hitze die Ecken anbraten.
  • Mit dem Portwein ablöschen und diesen reduzieren. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Petersilienwurzel fertig dünsten bis sie weich sind. Dabei mit dem Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseitestellen

Anrichten

  • Den Ofen auf 140°C erwärmen und den planted.braten im Wirsingblatt auf eine feuerfeste Schale geben und im Ofen für 20 Minuten erwärmen. In der Zwischenzeit die Sauce, die Petersilienwurzelecken, die Maronencreme und die ganzen Maronen erhitzen. Die Maronencreme auf dem Teller anrichten. Den planted.braten Riegel aus dem Ofen nehmen und in drei gleich große Stücke schneiden. Diese auf der Maronencreme anrichten. Die Petersilienwurzel sowie die Maronen anrichten und die Sanddornsauce dazwischen träufeln. Zum Schluss die Sauce auf den Teller geben. Fertig.
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