Tuna Tataki • Den Thunfisch in gleichmäßige 4 cm starke Balken schneiden. Auf einem Brett Klarsichtfolie auslegen und den Thunfisch auflegen und fest darin einwickeln. Dabei darauf achten, dass bei jedem Wenden die Schnittfläche gerade nach unten gedrückt wird, so dass sich ein recht kantiges Fischstück entsteht. Den Fisch in der „My Zone“ Box für die spätere Verwendung einlagern.

Gurkensalat • Die Gartengurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Gurke nun in 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Senfgurken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und ebenfalls in 5 mm große Stücke schneiden. Diese zu den anderen Gurken geben. Eine Schalotte schälen und in feine Brunoise schneiden und mit der eingelegten Senfsaat zu den Gurken geben. Mit dem Essig und Öl marinieren, salzen und pfeffern und gut vermengen. Im Kühlschrank kalt stellen und ziehen lassen

Senfeis • Die Vollmilch und Sahne aufkochen. Das Eigelb in einer Schüssel glatt rühren und etwas heiße Sahne Milch Mischung darüber gießen und verrühren. Dann die restliche Sahne-Milchmischung darüber gießen und verrühren

Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Masse unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen. Das Salz, den Zucker und den Eisstabilisator vermengen und untermixen. Die Creme passieren und den Senf unterrühren. Die Eismasse in den Pacojet geben und frosten. Wahlweise kann das Eis natürlich auch in einer Eismaschine abgedreht werden.

Apfel-Currycreme • Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Apfelstücke farblos darin anbraten. Den Zucker darüber streuen und die Äpfel weich dünsten. Das weiche Fruchtfleisch zusammen mit etwas Currypulver und Xanthan mixen. Im Gefrierfach kalt stellen.

Anrichten • Den Thunfisch nun aus der Folie wickeln und in einer sehr heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Dabei wird er recht schnell gewendet, so dass der Kern gänzlich roh bleibt. Den Fisch auf ein Blech legen, mit etwas Essig und Olivenöl beträufeln und im Ofen bei ca. 80°C für die Dauer des Anrichtens warm halten. Den Gurkensalat in zwei dünn aufgeschnittene Gurkenscheiben, die zu einem Zylinder geformt wurden, anrichten. Dabei darauf achten, dass der Salat nicht allzu viel Fond trägt. Die Curry- Apfelcreme dressieren. Die Senfsaat verteilen. Den Thunfisch quer halbieren und auf die Schnittfläche Fleur de Sol geben. Zuletzt eine Nocke vom Senfeis anrichten und bei Bedarf mit ein wenig Senfkresse ausgarnieren.