Die Muscheln sorgfältig putzen und aussortieren. Geöffnete oder beschädigte Muscheln kommen dabei weg. Der Rest sollte in stillem, kalten Wasser für eine Stunde gewaschen werden. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen

In einem Topf bei hoher Hitze das Olivenöl zugeben und nach kurzer Zeit die Venusmuscheln anschwitzen

Den Knoblauch anstoßen und mit den Schalottenwürfeln zugeben

Mit dem Weißwein, Noilly Prat und Pernod ablöschen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Unter die gekochten Spaghetti schwenken und im Teller anrichten

Alle Zutaten miteinander verkneten und für 1 Stunde ruhen lassen

Den Teig ausrollen und zu Spaghetti schneiden

In Salzwasser al dente kochen

Abschütten und wieder in den Topf geben

Die Venusmuscheln und die getrockneten Tomaten hinzufügen und mit ein wenig Butter glasieren

Die Tomaten waschen und quer halbieren

Die Hälften auf ein Ofenblech oder besser noch in den Dörrautomaten* geben und bei 56°C für 8 Stunden trocknen

Den Fond mit der kleingeschnittenen Parmesanrinde kalt ansetzen und langsam bei mittlerer Hitze aufkochen lassen

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blätter zupfen

Den aufgekochten Sud von der Hitze nehmen und die Stiele der Petersilie kleingeschnitten hinzugeben und für eine halbe Stunde ziehen lassen

Erneut aufkochen und durch ein feines Sieb passieren

Den Sud in einen Standmixer geben und zusammen mit der Butter und den Blättern der Petersilie aufmixen bis alles seh fein ist

Erneut passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Diesen Sud über die fertige Pasta geben

Die mit den Vongolemuscheln geschwenkten Spaghetti mit getrockneten Tomaten in einen tiefen Teller geben. Den frisch aufgemixten Parmesansud darüber geben und das Ganze mit Parmesanhobel ausgarnieren. Buon appetito!