Skrei in Caldo Verde mit Palmkohl, Kartoffel und Chorizzo
Zutaten
Caldo Verde Eintopf
- 200 g Grünkohl oder Palmkohl geputzt
- 1 Stück Schalotte
- ½ Stück Knoblauchzehe
- 400 g festkochende Kartoffeln geschält (La Ratte oder Sieglinde)
- 1 l Gemüsebrühe
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Lorbeerblatt
- Frühlingslauch fein geschnitten
- etwas Zitronenabrieb
- Kapern gehackt
- Piment d‘Éspelette
Skrei Loins
- 4-6 Stück Stück Kabeljauloins à 110 bis 125 g
- 100 g Chorizo in feine Scheiben
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
Caldo Verde Eintopf
- Kartoffeln in Olivenöl anschwitzen, Schalottenbrunoise hinzugeben und glasig anschwitzen.
- Abschmecken, mit Hälfte der Brühe aufgießen und bei mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben.
- Parallel den Kohl in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken. Den Rest der Brühe auffüllen, den Palmkohl hinzugeben und noch einmal mit den Kapern, abschmecken und mit Zitronenabrieb verfeinern und die feinen Frühlingslauchringe zugeben.
Skrei Loins
- Den Ofen vorher auf 120 °C Umluft vorheizen. Die tafelfertigen Kabeljaufilets würzen. In eine feuerfeste Schale legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Chorizoscheiben auf das Filet auflegen und den Fisch nun für ca. 12 – 14 Minuten glasig garen.
- Die Caldo Verde in einen tiefen Teller anrichten und den Fisch mittig und etwas Chorizoöl beträufeln.