Den Backofen auf ca. 100 °C vorheizen und ein Blech in die mittlere Leiste schieben. Die Seezungen in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für ungefähr 1-2 Minuten anbraten und auf das Blech in dem Ofen geben. Für 20 Minuten ziehen lassen. Aus dem Ofen herausnehmen und mit schäumender Butter, den Kapern und der Knoblauchzehe nachbraten. Dabei wenden. Mit Zitronensaft beträufeln und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Seezungen herausnehmen und auf einem Brett filetieren.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln bzw. in der Salatschleuder trockenen. Die harten Stiele der Petersilie entfernen. Vom Sauerampfer, Pimpernelle und Borretsch werden nur die Blätter benötigt – ebenfalls vom Stiel entfernen. Die Saure Sahne mit den Kräutern im Mixer zu einer glatten Sauce mixen. Gegebenenfalls durch ein grobes Sieb passieren. Mit dem Essig, Öl verrühren und abschmecken.

Alle Zutaten außer der Zucchini miteinander verrühren und abschmecken. Die Zucchini dünn aufschneiden und mit dem Salatdressing leicht marineren.

Die Salatherzen in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten und dabei mehrmals wenden. Mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen und rund ausstechen.

Die Eier für 11 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Das Wasser abschütten und die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Pellen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und separat durch ein Passiersieb streichen.

Das Rapsöl mit dem Schnittlauch fein mixen und in einen Topf geben. Schnell unter Rühren aufkochen und in durch ein feines Sieb in eine gekühlte Metallschüssel abseihen.

Die Radieschen auf einem Hobel dünn hobeln.