Sauce Hollandaise
Holländische Sauce nach klassischer Zubereitung
Kochutensilien
Zutaten
Weißweinreduktion
- 0,015 l Weißwein
- 0,05 l Wasser
- 8 St. Pfefferkörner zerdrückt
- 0,02 kg Schalotten gewürfelt
Holländische Sauce
- 0,09 kg Eigelb
- 0,04 l Wasser oder Gemüsefond oder Spargelfond
- 0,45 kg Butter zerlassen oder geklärte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Limettensaft
- Piment d`Espelette
Anleitungen
Weißweinreduktion
- Zerdrückte Pfefferkörner, Schalottenwürfel, Weißwein und Wasser zum Kochen bringen und auf 1/3 reduzieren
- Passieren
Holländische Sauce
- 5-6 EL des kaltem Wassers und Eigelb mit der Reduktion verrühren und in mäßig heißem Wasserbad aufschlagen, bis sich die Masse allmählich verdickt
- Die zerlassene, warme Butter zuerst tropfenweise einrühren
- Nun die Butter rascher einrühren und bei Bedarf das restliche Wasser dazugeben
- Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Piment d`Espelette abschmecken und passieren
Nährwerte
Calories: 594kcalCarbohydrates: 2gProtein: 3gFat: 65gSaturated Fat: 40gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 2gCholesterol: 323mgSodium: 556mgPotassium: 68mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 2099IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg
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