Sauce Hollandaise

Steffen Sinzinger

Holländische Sauce nach klassischer Zubereitung

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gericht Saucen

Küche Frankreich

Portionen Personen

Calories 594 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Weißweinreduktion

0,015 l Weißwein
0,05 l Wasser
8 St. Pfefferkörner zerdrückt
0,02 kg Schalotten gewürfelt

Holländische Sauce

0,09 kg Eigelb
0,04 l Wasser oder Gemüsefond oder Spargelfond
0,45 kg Butter zerlassen oder geklärte Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Limettensaft
Piment d`Espelette

Anleitungen

Weißweinreduktion

Zerdrückte Pfefferkörner, Schalottenwürfel, Weißwein und Wasser zum Kochen bringen und auf 1/3 reduzieren
Passieren

Holländische Sauce

5-6 EL des kaltem Wassers und Eigelb mit der Reduktion verrühren und in mäßig heißem Wasserbad aufschlagen, bis sich die Masse allmählich verdickt
Die zerlassene, warme Butter zuerst tropfenweise einrühren
Nun die Butter rascher einrühren und bei Bedarf das restliche Wasser dazugeben
Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Piment d`Espelette abschmecken und passieren

Nährwerte

Calories: 594kcalCarbohydrates: 2gProtein: 3gFat: 65gSaturated Fat: 40gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 2gCholesterol: 323mgSodium: 556mgPotassium: 68mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 2099IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg

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