Rindertataki mit sauer eingelegtem Gemüse
Rindertataki mit Buchenpilzen, sauer eingelegtem Gemüse und scharfen Edamame
Kochutensilien
Zutaten
Rindertataki
- 500 g Rinderfilet pariert
- Rapsöl
Basilikumpesto
- 50 g Pinienkerne
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Prise Meersalz
- 100 g Basilikum
- 250 g Olivenöl
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Teriyaki Sauce
- 200 ml Sojasauce mild
- 200 ml Sake
- 100 g Brauner Zucker
- Ingwer nach Geschmack
- Chilipulver nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
- Sesam nach Geschmack
Anleitungen
Basilikumpesto
- Die Pinienkerne in ein wenig Pflanzenöl in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne zusammen mit den Knoblauchzehen in einem Mörser zu einer sämigen Creme verarbeiten.
- Salzen und die gewaschenen und abgetropften Basilikumblätter hinzugeben und mit dem Mörser zu einer hellgrünen Masse zerstoßen.
- Jetzt den Parmesankäse und das Olivenöl zugeben und nochmals gut verrühren bzw. stoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
- Das Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teriyaki Sauce
- Bis auf den Sesam werden alle Zutaten in einen Topf gegeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren auf eine zähflüssige Konsistenz eingekocht. Da die Sauce kalt noch einmal dicker wird, sollte sie nicht zu dick reduziert werden.
- Passieren und den Sesam hinzugeben.
Rindertataki
- Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und von allen Seiten mit dem Basilikum Pesto einpinseln.
- Die Scheiben dünn herunter schneiden und auf ein Tablett legen.
- Die Scheiben an einem warmen Ort temperieren lassen.
- Das Rinderfilet wird später auf dem Teller angerichtet. Die Teriyaki Sauce wird über die Scheiben geträufelt.
Eingelegtes Gemüse
- Wasser, Reisessig, Zucker und Salz temperieren, so dass sich alles auflöst.
- Das Gemüse einzeln mit leichtem Biss blanchieren und abschrecken.
- Die Gemüsesorten miteinander vermengen und in ein Einweckglas geben.
- Den Fond darübergeben und für einen Tag einlegen und dabei Kohl stellen.
- Das Gemüse innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Edamame
- Die Edamame mit ein wenig Wasser in einem Topf erhitzen.
- In eine Schüssel geben und mit der Teriyakisauce marinieren.
- In eine Schale geben und mit dem Nananmi Togarashi bestreuen.
Anrichten
- Das eingelegte Gemüse abtropfen und auf dem Teller platzieren.
- Die Buchenpilze in ein wenig Einlegefond marinieren und auf dem einlegten Gemüse anrichten.
- Die Rinderfiletscheiben auf dem Teller daneben anrichten und mit der Teriyaki Sauce nappieren.
- Die Ghoakresse anrichten.
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