Alle Zutaten zusammen aufkochen, den Thymian zugeben und 15 min ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb den Thymian wieder heraus filtern. Die Masse abkühlen lassen und anschließend mit Hilfe einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.

Das Rhabarbermark zusammen mit dem Eigelb und Zucker zur Rose abziehen. Anschließend die Gelatine in der Masse auflösen. Die Masse mithilfe eines Eiswasserbads kaltschlagen und die Schlagsahne unterheben.

Jetzt die Mousse in 6 zum Servieren geeignete Schüsseln portionsweise abfüllen und über Nacht erkalten lassen

Alle Zutaten vermengen und mind. 30 min ruhen lassen. Anschließend die Masse in eine backfeste Silikonform streichen und die Hippe 7 min bei 180 °C backen.

Den geschälten Rhabarber im Zucker wälzen und anschließend vakuumieren.

Den Vakuumbeutel für 20 Minuten bei 60° C in den Backofen geben und anschließend im Eisbad abschrecken.

Den Zucker hell karamellisieren lassen und mit Eisenkraut-Essig ablöschen. Rhabarbersaft zugießen, einmal aufkochen und zu Karamell einkochen lassen.

Den Rhabarber schälen und in den restlichen Zutaten weichkochen. Anschließend alles in einem Mixer pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren. Den Schaum abkühlen lassen und in einen IsiWhip abfüllen.

Alles zu einem Teig verknetet, dünn ausrollen und auf einem Backpapier im Ofen bei Umluft und bei 180 ° goldgelb backen. Erkalten lassen und anschließend mit der Hand zerbröseln.