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Weihnachtlicher Snack

planted.braten mit Petersilienwurzelcreme, Portweinfeigen, Pumpernickelerde und Grünkohlchips

Steffen Sinzinger
Jeder liebt Grünkohlchips. Ich glaube das war der Stunt des letzten Jahres. Auf einmal haben alle angefangen Grünkohl zu frittieren. Daher war für mich sofort klar, dass eines meiner planted.braten Gerichte etwas mit knusprigen Grünkohl zu tun haben muss. So entstand dieser kleine Gang mit einem gebratenen Würfel von planted.braten, einer Petersilienwurzelcreme, Portweinfeigen, Pumpernickelerde und natürlich crunchy Grünkohl.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Snack
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Petersilienwurzelcreme

  • 350 g Petersilienwurzel geschält
  • 100 g Kartoffel vorwiegend festkochend
  • 2 Schalotten geschält
  • 200 ml Hafermilch
  • 30 g vegane Butter
  • 50 ml Portwein weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Portweinfeigen

  • 200 g getrocknete Feigen
  • 100 ml Portwein rot
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Orangensaft
  • 50 g Zucker
  • 1 Beutel vegane Jus von planted.braten
  • 1 Lorbeerblatt 1 Stück Sternanis, 5 Pimentkörner im Gewürzsäckchen

Pumpernickelerde

  • 100 g Pumpernickel
  • 25 g Ahornsirup
  • 1 TL Himbeeressig
  • 1 EL Zitronenöl
  • etwas Salz

Grünkohlchips

Anrichten

  • planted.braten in 2,5 cm Würfel geschnitten
  • Rapsöl
  • Pumpernickelerde
  • Grünkohlchips
  • Portweinfeigen
  • Petersilienwurzelcreme

Anleitungen
 

Petersilienwurzelcreme

  • Die Kartoffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
  • Petersilienwurzel in walnussgroße Stücke schneiden.
  • Die Schalotten klein schneiden und in ein wenig veganer Butter anschwitzen.
  • Die Kartoffeln und Petersilienwurzel zugeben und mitschwitzen.
  • Mit dem Portwein ablöschen.
  • Die Hafermilch aufgießen und alles bei mittlerer Hitze weichkochen bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Alles in einen Mixer geben und zu einem Püree mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Portweinfeigen

  • Den Zucker in einen Topf geben und etwas Wasser hinzugeben.
  • Aufkochen und langsam zu einem Karamell einkochen bis dieser goldbraun ist.
  • Die Feigen hinzugeben.
  • Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und mit dem Orangensaft aufgießen.
  • Die Gewürze hinzugeben und auf mittlerer Stufe einkochen.
  • Die Gewürze herausnehmen und die vegane Bratensauce hinzugeben und sämig aufkochen.

Pumpernickelerde

  • Alles miteinander vermengen, mixen und abschmecken.

Grünkohlchips

  • Das Rapsöl in einem mittleren Topf auf 165°C erhitzen.
  • Einen Teil der Grünkohlblätter in das heiße Fett geben und sofort mit dem Deckel fast vollständig abdecken, so dass das Fett nicht herausspritzen kann.
  • Die Grünkohlblätter während des Frittierens leicht bewegen und herausnehmen, wenn sie knusprig sind.
  • Auf einem Küchenpapier entfetten und leicht salzen.
  • Bis zum Anrichten. Aufbewahren.

Anrichten

  • Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Etwas Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur vorsichtig die planted.braten Würfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Nun auf eine feuerfeste Schale legen und für 10-15 Minuten in den Ofen schieben.
  • Das Petersilienwurzelpüree erhitzen.
  • Auf einem Teller die Pumpernickelerde mit einem Löffel anrichten.
  • Die Petersilienwurzelcreme an verschiedenen Stellen auf dem Teller anrichten.
  • Die Feigen in der Sauce erhitzen.
  • Die heißen Würfel von planted.braten aus dem Ofen nehmen und auf dem Teller anrichten.
  • Die Feigen auf dem Teller und dem Würfel verteilen.
  • Mit den Grüßkohlchips ausgarnieren. Fertig.
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