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–+ servings
Maldon Auster

Maldon Austern mit Apfel- Gurkensüppchen

Steffen Sinzinger
Ein erfrischender Genuss aus der Austernschale
Noch ohne Bewertung.
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Gericht Snack, Vorspeise
Küche Frankreich
Portionen 4

Kochutensilien

  • Mixstab
  • Passiersieb
  • Austernöffner
  • Schüssel

Zutaten
  

  • 2 Stück Granny Smith Äpfel
  • 2 Stück Gurken
  • etwas Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Farbstabilisator
  • 0,5 g Xanthan pro 100 ml Apfel-Gurkensüppchen
  • 6 Stück Maldon Austern
  • 1 Schale Apple Blossoms

Anleitungen
 

  • Die Gurken und Äpfel werden entsaftet
  • Den Fond mit dem Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Entsprechend der Menge mit Xanthan abbinden
  • Gut mixen und passieren
  • Die Austern öffnen
  • Das Süppchen in die Schale füllen und mit den Apfelblüten dekorieren
Keyword Apfel, Austern, Erfrischung, Frühling, Gewürzgurken, Sommer, Süppchen
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