Der Kohlrabi wird geschält und in Würfel geschnitten

Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen

Den Kohlrabi zugeben und mitschwitzen

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen

Den Geflügelfond zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln

Wenn der Kohlrabi leicht mit einem Löffel zu zerdrücken ist mit dem Pürierstab fein mixen

Durch ein feinmaschiges Sieb passieren

Mit der Zitrone, dem Salz und den Gewürzen abschmecken und kurz vor dem Anricht noch einmal aufmixen