Karottenkuchen
Karottenkuchen mit Sauerrahmeis und Limetten-Mascarponecreme
Zutaten
Sauerrahmeis
Karottensauce
- 160 g Portwein weiß
- 160 g Weißwein
- 100 g Wasser
- 1 Stück Sternanis
- 3 Stück Pimentkörner
- 10 Stück Pfefferkörner
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Vanillemark einer Vanilleschote
Eingelegte Karottenscheiben
- 1 Karotte in dünne Scheiben aufgeschnitten
- 100 ml Karottenfond ungebunden
Limetten- Mascarponecreme
- 100 g Mascarpone
- 80 g Speisequark
- Abrieb und Saft 1 Limette
- Zucker
Anleitungen
Sauerrahmeis
- Milch, Zucker, Sahne und Pektin aufkochen
- Köcheln lassen bis Pektin aufgelöst ist
- Passieren
- Den Rest mit der Flüssigkeit mischen
- In der Eismaschine abdrehen
Karottensauce
- Alles miteinander aufkochen
- Ziehen lassen
- Nochmals erwärmen
- Passieren
- Abwiegen
- Pro 1 l Fond mit 6 g Xanthan abbinden
Eingelegte Karottenscheiben
- Den Fond aufkochen
- Über die Karottenscheiben geben und auskühlen lassen
Limetten- Mascarponecreme
- Den Mascarpone mit dem Speisequark verrühren
- Den Abrieb der Limette mit dem Saft zugeben und ebenfalls unterrühren
- Mit dem Zucker abschmecken
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