Die eingeweichte Gelatine mit dem Himbeergeist auflösen und zu dem Himbeerpüree geben. Nun das Eiklar mit dem Zucker zu Eischnee schlagen. Den Eischnee unter das Himbeerpüree geben, dann die Sahne unterheben. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und in die gewünschte Form füllen. Am besten über Nacht auskühlen lassen und bei Belieben airbrushen (vorher portionieren und einfrieren).