Die Haselnüsse werden bei 160°C im Ofen goldbraun geröstet.

Die Haselnüsse etwas auskühlen lassen und dann in einen Mixer geben.

Zusammen mit dem Rapsöl zu einer homogenen Paste mixen und mit dem Malzzucker und dem Meersalz abschmecken.

Den Ofen auf 140°C vorheizen.

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben und darin bei mittlerer Hitze die Schwarzwurzeln leicht von allen Seiten anbraten.

Mit dem weißen Portwein ablöschen und reduzieren.

Mit dem Gemüsefond aufgießen, den Lorbeer und die angestoßene Knoblauchzehe hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Ofen stellen. Ca. 10 Minuten garen und zwischendurch die Stangen wenden.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd erhitzen. Mit den Butterflocken aufkochen und die Stangen glasieren. Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Zucker nachschmecken.

Die Stangen aus der Pfanne nehmen, etwas abtropfen lassen und anrichten.

Die Grünkohlblätter vom Strunk befreien und dafür vom Stilansatz zum Blatt den mittigen Faden herausziehen.

In einem mittleren Topf mit Salz abgeschmecktes Wasser aufkochen und die Blätter des Grünkohls darin für 10 bis 15 Sekunden blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.

Die Blätter gut abtropfen und in eine Schale geben.

Mit der Vinaigrette marinieren.

Kreisförmig das Pesto auf dem Teller auftragen. In die Mitte die warmen Schwarzwurzeln anrichten. Den marinierten Grünkohl auf dem Teller anrichten. Wahlweise mit Meersalzflakes bestreuen.