Entrecôte mit Bärlauchbutter, Selleriecreme und Rote Bete
Zutaten
Bärlauchbutter
- 80 g Bärlauchblätter
- 250 g Butter
- Meersalzflakes nach Belieben
- Pfeffer frisch gemahlen nach Belieben
Selleriepüree
- 400 g Knollensellerie ohne Schale in walnussgroße Stücke geschnitten
- 40 g Butter
- 50 ml Sahne
- Meersalzflakes nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 2 EL Zitronensaft
Entrecôte
Anleitungen
Bärlauchbutter
- Die Butter auf Zimmertemperatur bringen.
- Alle Zutaten in den Vitamix- Mixer geben.Auf Stufe 6 mixen und dabei mit dem Stösel immer wieder die Butter gut vermengen.
- Aus dem Mixbehälter herausnehmen und gegebenenfalls nachschmecken.
Selleriepüree
- Den Sellerie in wenig Wasser mit etwas Salz weichkochen
- Den Sellerie abschütten und die Stücken in den Mixer geben
- Die restlichen Zutaten zugeben und auf höchster Stufe mixen und dabei mit dem Stösel den Sellerie immer wieder gut vermengen
- Aus dem Mixbehälter herausnehmen und gegebenenfalls nachschmecken
Entrecôte
- Das Entrecôte in 2,5 cm dicke Scheiben schneide
- Die Pfanne erhitzen und mit etwas Rapsöl das Entrecôte von beiden Seiten scharf anbraten
- Aus der Pfanne herausnehmen und im Ofen bei ca. 140°C für 3 Minuten garen
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einen lauwarmen Teller legen und mit Alufolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Butter in die Pfanne geben und mit dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch nachbraten und abschmecken
Gebackene Rote Bete
- Das Meersalz in einer feuerfesten Schale verteilen und die Rote Bete darauf legen
- Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen
- Die Rote Bete im Ofen für ca. 45 Minuten backen. Gegebenenfalls länger backen, so dass ein Messer ohne Widerstand durch die Knolle durchdringt.
- Die Rote Bete nach dem Abkühlen längs in Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer nachwürzen
- Vor dem Anrichten erhitzen
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